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冷库知识

重庆冷库公司分享人参果可以冷藏吗?人参果冷库存储保鲜技术介绍!

日期:2022-6-22 16:11 点击数:664 
   人参果又名长寿果,人参果冷藏吗?批量采收的人参果是可以放到冷库储藏的,本篇西名制冷为大家讲解人参果冷库吃储藏技术的相关知识,一起来看吧。

 

 

人参果冷库储藏技术介绍

人参果简介

人参果又名香瓜茄、长寿果、凤果、艳果,成熟的人参果果皮呈现金黄色,外形和人的心脏类似,其果肉味道独特、脆爽多汁。国内的产地主要在重庆(铜梁天梯山人参果  )、重庆、四川 、贵州、云南、湖北江西等地。

人参果果肉中含有丰富的营养物质,氨基酸、维生素C、硒、铜、锌等对人体有益的微量元素。同时人参果还是蔬果两用的食品。据科学测定,每克鲜果含钙9.10mg,硒3.0μg,尤其是硒元素能够提高机体的免疫功能。

人参果冷库保鲜建议使用保鲜冷库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

 

冷库类型 保鲜温度(℃) 相对湿度(%) 贮藏时间(月)
保鲜冷库 10~18 80~85 6

 

 


人参果入冷库前的管理工作

1.人参果采收

1.1采收时间

人参果的采收时间根据人参果的成熟季节来定,一般人参果的采收时间为8~9月份。采收标准判断:果实表面有明显的紫色纹或没有条纹但表面光滑反光时便可以开始采收。长期采收的建议在八成熟时采收,采收时间安排在晴天上午或者清晨露水干后采收,避开阴雨天气。

1.2采收方法

采收人参果建议采用人工采收,避免挤压、碰撞造成的机械损伤;采收时带上手套,将果实用剪刀轻轻剪下放入转备好的容器里。

 

人参果入冷库前的采收方法介绍

2.人参果分级

根据人参果的果形,按照其大小可以分为大、中、小三级。

  • 大果:直径70mm~90mm;

  • 中果:50mm~70mm;

  • 小果:<50mm。

西名制冷温馨提示:分级期间注意果实的成熟度,将过熟和成熟度未达标的果实挑出来。

3.打蜡

在人参果表面进行涂抹打蜡操作,可以改善人参果外观,提高商品价值。同时人参果的呼吸作用会受到一定程度的抑制,营养成分的消耗也会减少,延缓人参果的衰老,降低水分的流失,打蜡方式可采取机械喷涂法。

4.人参果预冷

预冷是人参果冷库贮藏前的重要步骤,新鲜的人参果采收之后仍然保留旺盛的呼吸作用和蒸腾作用。预冷可以有效的降低人参果所携带的“田间热”,呼吸强度和蒸腾强度也会显著降低。

人参果冷库预冷的方式有真空预冷、自然降温预冷等,预冷时间建议安排在采收的12小时内进行,预冷时间不超过18小时。

 

人参果入冷库前的预冷工作

 


人参果冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

人参果在入库前要进行消毒,此外存放的冷库也要进行库内的消毒。降低后期储藏出现微生物感染的几率。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

温度影响人参果内源乙烯生成,呼吸水平及贮藏效果,乙烯的生成与果实呼吸轻度随着温度的上升而增大。因此库温建议设置在适宜的范围,即10℃~18℃。波动值不允许超过±1℃。温度偏高会缩短人参果的保鲜期,同时也不利于营养成分的保存。

4.2冷库湿度管理

适宜的湿度环境对于人参果的贮藏同样十分重要,适合人参果长期保鲜的湿度环境为80%~85%。如果库内湿度不足可采用冷库加湿器进行补湿操作。

 

人参果冷库工程施工现场照片

4.气体成分管理(适用于气调库)

由于人参果对于乙烯十分敏感,接触大量乙烯后人参果会出现后熟软化。在低氧气和二氧化碳的气体环境中,乙烯的生成会受到大幅抑制,果实在贮藏期间软化速度也会减慢。因此气调库保鲜人参果适宜的气体成分为氧气2%~3%和二氧化碳3%~5%。

5.其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查,检查人参果是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除;

 


人参果出库管理

  • 人参果含水量高达80%~90%,属于鲜嫩易腐烂的产品。装卸过程中轻拿轻放;

  • 运输工具选择 干冰冷藏集装箱,可以提高周转速度 ,同时节省人工费用降低运输成本,提高产品质量;

  • 出库的人参果应缓慢升温,防止温差过大造成西瓜的结露变质;


 

 

 

 

 

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