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重庆冷库茄子冷库储藏方法免费分享,保鲜期可达1个月!

日期:2022-6-13 10:47 点击数:422 
茄子是夏季常见的一种蔬菜,长期保鲜建议使用冷库储藏。那么冷库贮藏茄子的方法是什么?本篇西名制冷为大家免费分享茄子冷库储藏方法相关知识,保鲜期可达1个月,一起来看吧。

 

 

 

茄子冷库储藏方法介绍

 

茄子简介

茄子是夏季常见的一种蔬菜,起源于亚洲东南热带地区。在各地均有种植,亚洲地区种植的最多,占世界总产量74%,欧洲占14%。中国栽培茄子的历史悠久,种类繁多。常见的茄子品种有:圆茄、长茄、矮茄,其含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷及铁等多种营养成分。[1]

 


茄子冷库贮藏参数

冷库类型 保鲜温度(℃) 相对湿度(%) 氧气成分 二氧化碳成分 贮藏周期
气调冷库 10~12 90~95
适宜的氧气 适宜的二氧化碳 1个月
保鲜冷库 13 90~95 - - 15天

 

 


一.茄子冷库储藏前管理

1.茄子采收

1.1采收时间

一般茄子开花后20~25天即可采收,门茄要及时采收(过晚采收会影响茄子植株的生长)。采收时间安排在清晨(露水干了之后),此时的茄子含水分多、品质鲜嫩。避开雨露天气、高温天气。

1.2采收注意事项

  • 采收时从果柄靠近茎叶端用剪刀剪下果实,从果洼处剪去多余的果梗。采收过程中轻拿轻放,避免造成机械伤;

  • 采收茄子时所使用的工具要求:清洁、卫生、无污染;

茄子入冷库前的采收注意事项

2.茄子包装分级

2.1茄子品质分级[2]

等级 要求
特级

外现一致,整齐度高,果柄,花尊和果实呈该品种固有的颜色,色泽鲜亮,不姜蔫种子未完全形成;无冷害.冻害、灼伤及机械损伤。

一级

外观基本一致,果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色,色泽较鲜亮,不萎蔫;种子已形成,但不坚硬无明显的冷害,冻害,的伤及机械损伤。

二级

外观相似,果柄、花萼和果实呈该品种固有的色泽,允许稍有异色,不菱蔫;种子已形成,但不坚硬果实表面允许稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤。

备注:同一品种或果实特征相似品种;已充分膨大的鲜嫩果实,无籽或种子已少量形成,但不坚硬;外观新鲜;无任何异常气味或味道;无病斑、无腐烂;无虫害及其所造成的损伤。[2]

2.2茄子规格分级标准

茄子根据果实形状可分为长茄、圆茄和卵圆茄,果实的整体大小可分为大(L)、中(M)、小(S)三个规格[2],具体如下:

茄子指标 大(L) 中(M) 小(M)
长茄(果长) >30 20~30 <20
圆茄(横泾) >15 11~15 <11
卵圆茄(果长) >18 13~18 <13

2.3茄子包装

  • 包装材料要求:无毒、清洁、干燥、牢固,无污染和异味,具有一定的通透性、防潮性和抗压性,宜便于取材及回收处理。

  • 包装材料选择:瓦楞纸箱和保鲜袋等、保鲜袋、塑料保鲜;[3]

包装规格标注:

采用瓦楞纸箱和保鲜袋包装的茄子,单位包装规格宜符合标准联运平托盘的模数尺寸(1200mmX1000 mm,1100mmX1100mm),具体如下[3]

包装材料 净含量/kg 尺寸(长*宽*高)/mm
瓦楞纸箱 12~15 600*400*220
18~22 600*400*300
保鲜袋 15~20 800*400

注意事项:

  • 每批茄子,其包装规格、单位净含量应一致;

  • 单个茄子可用网套或干净、柔软、吸水的纸张单独包装;

  • 纸箱包装时,可在包装箱内加村塑料薄膜、保鲜袋等,摆放整齐,包装量适度;[3]

 

茄子分级.放冷库前包装注意事项

3.茄子预冷和杀菌

茄子采收12小时内要尽快进行预冷处理,是茄子的温度快速降至13℃。预冷方式可采用自然降温预冷、冷库预冷、真空预冷等方式。(预冷安排在茄子包装步骤之前)杀菌目的是为了降低茄子在冷库储藏期间病害的发生率,提高贮藏效果。


二.茄子冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放茄子之前,先对茄子冷库的制冷设备进行试运行,通过运行检查和修理设备,确保设备的正常运行;

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏病害发生率;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在13℃左右。

2.4茄子入库码垛

  • 库内堆码应保持气流均匀流通,堆码时包装箱距地20cm;

  • 每天的入库量控制应在库容量的10%~15%;

  • 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

  • 堆码时应轻卸、轻装,严防挤压碰撞,如空气过分干燥,应加盖聚乙烯薄膜,防止果实萎蔫;

  • 冷藏时应按品种、等级、规格分别贮存,堆码时小心谨慎,严防果实损伤,堆码方式应气流能均匀地通过垛堆。

产品堆放的总要求是“三离一隙”:“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有空隙。

  • 距墙0.2~0.3米,距顶0.5~0.6米,距离风机不少于1.5米;

  • 垛间距03~0.5米,垛内包装间距1~2厘米;

  • 库内通道宽1.2~1.5米;

  • 垛底垫木或设贮藏架,底层距地面高度0.1~0.2米;

  • 垛高不超过冷风机的出风口。

茄子保鲜冷库现场照片

2.5冷库温度和湿度管理(适用于保鲜冷库)

2.5.1茄子冷库温度管理

适合茄子冷库贮藏的温度为13℃,温度波动值不允许超过±1℃。在这里需要注意一点:茄子因品种、采收时期的不同有一定差异。夏收茄子冷害温度为9℃,秋收茄子的适宜贮藏温度为8℃,红茄子适宜的冷库贮藏温度为13℃左右;

2.5.2茄子冷库相对湿度管理

适合茄子冷库贮藏的相对湿度为90%~95%。如果空气相对湿度下降到90%以下,可用聚乙烯薄膜覆盖箱堆,薄膜上应打孔,以保持果实的充实、新鲜;

2.6茄子冷库气体成分管理(适用于保鲜冷库)

茄子冷库应定期做好库内的空气置换工作,茄子在冷库保存期间仍然保留呼吸作用。随着储藏时间的增长,冷库会积聚大量的二氧化碳和其他有害气体。因此可通过通风换气操作置换库内的空气,操作时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行,避免因温差过大造成库温的大幅波动!

2.7其他注意事项(适用于保鲜冷库)

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查茄子是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实,如果出现及时剔除。


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