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冷库知识

重庆冷库免费分享西白瓜(西葫芦)冷库保鲜技术

日期:2022-6-15 14:19 点击数:332 
 白瓜被称为角瓜,采收的嫩西葫芦常温下保鲜时间短,而且营养成分会随着时间流失。大批量西葫芦保鲜建议使用冷库,本篇西名制冷为大家免费分享西葫芦冷库保鲜技术的相关知识。

 

 

西葫芦冷库保鲜技术免费

西葫芦简介

西葫芦又被称为白瓜、角瓜,原产于北美洲南部,中国于19世纪中叶从欧洲引入栽培。现世界各地均有分布,其中在欧洲、美洲种植的较为普遍。现国内各地均有栽培。常见的西葫芦品种有:花叶西葫芦、无种皮西葫芦、绿皮西葫芦、长蔓西葫芦。

成熟的嫩西葫芦含有 丰富的营养物质,比如维生素A、维生素C、蛋白质、糖、淀粉等。

西葫芦冷库贮藏参数

冷库类型 保鲜温度(℃) 相对湿度(%) 贮藏周期
保鲜冷库 5~10 95 -

 


一.西葫芦冷库储藏前管理

1.西葫芦采收

西葫芦从种植到采收时间约为100天左右,采收期为60天。用于冷库贮藏的西葫芦建议采收嫩瓜,采摘过程中不要弄伤瓜蔓,选择单瓜重0.3公斤的进行采收。采收时间选择晴朗的上午或者傍晚进行,避开雨露天气、高温天气。

 

西葫芦放冷库前的采收工作

2.西葫芦包装分级

2.1西葫芦分级

等级 要求
特级

果实大小整齐,均匀,外观一致;瓜肉鲜嫩,种子未完全形成,瓜肉中未出现木质脉径;修整良好;光泽度强;无机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜。

一级

果实大小基本整齐,均匀,外观基本一致瓜肉鲜嫩,种子未完全形成,瓜肉中未出现木质脉径;修整较好;有光泽;无机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜。

二级

果实大小基本整齐,均匀,外观相似;瓜肉较鲜嫩,种子完全形成,瓜肉中出现少量木质脉径;修整一般;光泽度较弱;允许有少量机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜。

西葫芦规格划分标准

规格 大(L) 中(M) 小(S)
单果质量 >0.6 0.3~0.6 <0.3
同一包装中的最大和最小质量的差异 ≤0.2 ≤0.15 ≤0.1

冷库储藏西葫芦的基本要求:

同一品种或相似品种、清洁,无杂质、外观形状完好,无柄,基部削平、鲜嫩,色泽正常、无裂口、无腐烂、无变质、无异味、无病虫害导致的严重损伤、无冷冻导致的严重损伤。

2.2西葫芦包装

  • 包装材料:包装塑料袋、包装纸箱;

  • 包装方式:塑料袋或塑料框或纸箱包装。塑料袋包装应垂直摆放,筐装或纸箱包装应水平摆放;

  • 包装要求:同一包装内西葫芦的等级、规格应一致。包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。

 

西葫芦放冷库前的包装要求

3.西葫芦预冷和杀菌

预冷是西葫芦放冷库前的重要步骤,经过预冷处理的西葫芦,水分蒸发和营养成分流失会大幅降低。预冷方式可采用冷库预冷、自然降温预冷、真空预冷等,预冷时间安排在采后的12小时内进行。

杀菌工作安排在西葫芦分级之后、包装之前,杀菌的目的是提高西葫芦的抗病率,降低西葫芦感染病菌、霉菌的风险。

 


二.西葫芦芽冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放西葫芦之前,先要对制冷设备进行试运行操作,通过运行检查和修理设备,设备的正常运行;

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并消毒灭菌处理;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在10℃左右。

2.4西葫芦入库码垛

  • 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;

  • 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

2.5冷库温度和湿度管理

2.4.1西葫芦冷库温度管理

适合西葫芦冷库贮藏的温度为5℃~10℃,温度波动值不允许超过±1℃。

2.4.1西葫芦冷库相对湿度管理

适合西葫芦冷库贮藏的相对湿度为95%,湿度不足可以补湿。方法是采用冷库加湿器进行加湿;

西葫芦冷库储藏注意事项

2.6白瓜冷库气体成分管理

白瓜冷库保鲜期间仍然会进行呼吸作用,消耗库内的氧气产生二氧化碳。随着储藏时间的加长,库内的二氧化碳浓度会升高,氧气含量会降低。这种情况是不利于西葫芦的保鲜,因此建议定期对西葫芦冷库进行通风换气处理,时间建议安排在气温较低的早晨或者傍晚进行。

2.7其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查西葫芦是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况,如果出现及时处理。


白瓜冷库储藏方法总结:

储藏前期做好西葫芦采收、分级包装、预冷杀菌工作;储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的监控、入库码垛管理,从而达预期的储藏效果。

 

 

 

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