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重庆冷库大葱冷库存储技术分享,学会这招保鲜150天不坏

日期:2022-6-7 10:29 点击数:312 
 大葱是生活中经常食用的一种蔬菜,冷库保鲜大葱是一种靠谱的方法。那么冷库贮藏大葱的存储技术是什么?本篇西名制冷为大家分享大葱冷库存储方法,学会这招,保鲜150天不会坏。

 

大葱冷库储藏技术方法分享

大葱简介

大葱是日常生活中常见的一种蔬菜,是葱种下一个变种。早期的种植历史可追溯到古代战国时期,在齐国的名著《管子》中曾记载:“桓公五年,北伐山戎,得冬葱与戎椒,布之天下”。大葱主要食用部分是葱白,依据葱白的形态与分蘖性分为棒葱、鸡腿葱和分蘖大葱三个类型。[1]

 


大葱冷库贮藏参数

冷库类型 保鲜温度(℃) 相对湿度(%) 贮藏周期
保鲜冷库 -4~-2 70~75
4~5个月

 

 


一.大葱冷库储藏前管理

1.大葱采收

1.1采收时间

采收大葱选择开花后12~15天,由于大葱属于呼吸跃变型蔬菜,当颜色由青色转为绿色时意味着大葱开始老熟。所以大葱在青绿色时即可采摘。特别注意:为了提高大葱的产量,多采收中等成熟的果实。用于冷库储藏的大葱可适当晚采收,市场价格较高的冬季、春季建议早采收;

选择气温较低的早晨(露水干了之后)采收大葱,有利于保持大葱的水分和营养物质;避开雨天、露水天气,否则会引起大葱的腐烂;

1.2采收注意事项

  • 采收前2~3天停止浇水,减少大葱的腐烂和耐储性,可加长大葱采收后的贮藏期;

  • 用果剪将果柄剪断并预留1厘米的果柄,清理干净果皮上的污物;

  • 采收过程中轻拿轻放,避免造成机械损伤。因为大葱果质脆弱,并且对乙烯十分敏感。破皮的大葱接触微量的乙烯会出现老熟的现象。再者破损的大葱会加大感染病菌的风险;

大葱入冷库前采收注意事项

2.大葱分级

2.1大葱的分级标准

等级 要求
特级

具有该品种特有的外形和色泽。清洁,整齐,直立,葱白肥厚,松紧适度,质嫩,纤维少,葱白无破裂、空心、汁液外溢和明显失水,无冷冻、病虫害原因引起的病斑及机械等损伤

一级

具有该品种待有的外形和色泽。清洁,整齐,较直立,葱白较肥厚.质嫩,纤维少,葱白基本无破裂、弯曲、汁液外溢,无冷冻、病虫害原因引起的病斑及机械等损伤

二级

清洁,较整齐,允许少量葱白松软、破裂、弯曲和葱白汁液少量外溢,无冷冻、病虫害等原因引起的病斑,允许轻微机械伤。

备注:同一品种或相似品种、较清洁、基本完好、葱白无严重的松软和汁液外溢、去除老叶和黄叶、无腐烂、变质、异味、无病虫害导致的严重病斑和外皮开裂等损伤、无冷冻、高温、机械导致的严重损伤。[2]

2.2大葱的规格标准

大葱根据葱白长度可以分为大(L)、中(M)、小(S)三种规格,具体如下:

规格 大(L) 中(M) 小(S)
葱白长度,cm >50 30~50 <30
同一包装中的允许误差,% ≤15 ≤10 ≤5

3.大葱的包装

  • 基本要求:同一包装内,生产地点、等级规格需一致,包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性;

  • 包装方式:捆扎或纸箱包装;

  • 包装材质:包装材料应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味,符合食品卫生要求。[2]

大葱入冷库前的分级包装标准

4.大葱预冷

预冷是大葱采收后的重要步骤,预冷处理后的大葱可以大幅降低大葱采后所携带的呼吸热,减少营养成分和水分的流失。预冷方法可选取自然降温预冷、水预冷、冷库预冷等,这里介绍一下冷库预冷。主要是利用风机来为果蔬降温的方式,分为两种:强制风遇冷和蒸发式预冷。

首先我们来说蒸发式预冷,蒸发式预冷是一种简单、低成本的预冷方法。预冷原理:风机驱使空气通过湿润的填塞物或者薄雾,将与空气产生的混合物在通过风箱,箱内置的水由液态变为气态(蒸发吸热),将周围热量吸收,从而使货物的温度降低达到预冷目的。

再者就是强制风遇冷。预冷原理:使用强功率的冷风机将,为储藏的蔬菜输送强力的风力,通过空气对流的方法带走果蔬的热量从而达到遇冷的目的。


二.大葱芽冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

大葱放冷库之前,先要对冷库的制冷设备进行试运行操作,通过运行检查和修理设备,确保设备的正常运行;

2.2冷库和大葱消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并对库体和大葱分别进行消毒灭菌处理,可大幅降低后期储藏病害发生率;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0℃左右。

2.4大葱入库码垛

  • 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;

  • 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

产品堆放的总要求是“三离一隙”:“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有的空隙。

  • 距墙0.2~0.3米,距顶0.5~0.6米,距离风机不少于1.5米;

  • 垛间距03~0.5米,垛内包装间距1~2厘米;

  • 库内通道宽1.2~1.5米;

  • 垛底垫木或设贮藏架,底层距地面高度0.1~0.2米;

  • 垛高不超过冷风机的出风口。

大葱冷库储藏期间管理注意事项

2.5冷库温度和湿度管理(适用于保鲜冷库)

2.4.1大葱冷库温度管理

适合大葱冷库贮藏的温度为-4℃~-2℃,温度波动值不允许超过±1℃。

2.4.1大葱冷库相对湿度管理

适合大葱冷库贮藏的相对湿度为70%~75%,湿度不足建议对冷库内进行补湿处理,可采用冷库加湿器进行加湿。

2.6大葱冷库气体成分管理

大葱在保鲜库储藏期间仍然会进行低频率的生理活动,在进行呼吸作用时会消耗氧气,产生二氧化碳。如果不定期置换库内空气,库内积聚的有害气体会造成大葱的品质降低。通风换气时间建议安排在气温较低的早晨或者傍晚进行,避免温度回升造成库温的大幅波动;

2.7其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查大葱是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况,如果出现及时处理。


大葱冷库储藏方法总结:

储藏前期做好大葱采收、分级、预冷工作;储藏期间注意设备检修、消毒、温湿度及气体成分控制和码垛。从而提高大葱在冷库的保鲜品质,达到预期的保鲜效果。


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参考资料:

[1]大葱(百合科葱属植物)_百度百科↗

[2]大葱等级规格 NY/T 1835-2010

 

 

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