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冷库知识

重庆冷库洋葱冷库储藏方法介绍,保鲜半年也不是难题!

日期:2022-6-5 09:57 点击数:723 
 【前言】:洋葱采收后常温下保鲜困难,西名制冷建议将洋葱放在冷库储藏。提高洋葱保鲜时间及品质。那么洋葱如何在冷库里储藏呢?本篇西名制冷具体介绍洋葱冷库储藏方法。

洋葱冷库储藏方法是什么?

洋葱简介

洋葱(学名:Allium cepa L.)是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大,近球状;纸质至薄革质,内皮肥厚,肉质,叶片圆筒状,中空,中部以下较粗,向上渐狭,比花葶短,花葶粗壮,高可达1米,伞形花序球状,具多而密集的花;花粉白色;花被片具绿色中脉,矩圆状卵形,花丝等长,子房近球状,腹缝线基部具有帘的凹陷的缝隙;5~7月开花结果。原产亚洲西部,中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、重庆、内蒙古、新疆等地。[1]

洋葱在冷库储藏主要从洋葱冷库储藏前的准备工作、洋葱冷库储藏管理 、洋葱冷库出库管理三部分进行,接下来西名制冷为大家具体讲解杨从冷库储藏方法相关注意事项。

洋葱简介

洋葱适宜的贮藏环境及贮藏时间

冷库类型
温度(℃)
相对湿度(%)
氧气浓度(%)
二氧化碳浓度(%)
贮藏期(月)
保鲜库
1.5 60 3
气调库
-0.5~0.5 60~70 2~4 10~15 6~8

一.洋葱冷库储藏前准备工作

洋葱冷库储藏前的准备工作大致可以分为洋葱采收、洋葱分级、洋葱预冷三个部分 ,接下来西名制冷具体来分析:

1.洋葱采收

  • 采收品种的选择:洋葱采收品种可以选择皮、红(紫)皮及白皮3种,其中黄皮、扁圆形品种休眠期长,采收后耐储藏。除此之外,辣味浓者耐储藏;[2]

  • 采收时间:采收洋葱前10天应停止灌水,让洋葱的生长土壤保持干燥。干燥的土壤可以促使洋葱进入休眠期,停止生长。采收的时间建议选择在晴天气温较低的早晨或者傍晚进行,这样可减少洋葱携带的田间热;[2]

  • 采收方法建议 :采收时尽量选择人工,不建议使用机械采收。机械采收易造成洋葱的损伤。

  • 采收洋葱的标准:选择洋葱充分成熟,成熟的洋葱标志—葱叶变黄、外部洋葱鳞片变干;[2]

洋葱冷库储藏前采收工作

2.洋葱分级

冷库储藏的洋葱应该做好分级,去除有损伤、病虫害、霉烂、干瘪、畸形、双心洋葱。此外经晾晒的洋葱要把洋葱剪去假茎, 留假茎1 ~ 1.5cm 。[3]具体分分级标准如下:

洋葱分级基本要求

同一品种或相似品种基本完好,外面两层鳞片完全干燥、表皮基本保持清洁。无鳞芽萌发,无腐烂、变质、异味,无严重损伤、无冻害;[3]

洋葱分级大小规格(横径cm)标准

  • 大:>8厘米

  • 中:6~8厘米

  • 小:<4~6厘米[3]

洋葱分级其他标准

  • 特级:鳞茎外形和颜色完好,大小均匀,饱满硬实;外层鳞片光滑无裂皮,无损伤;根和假茎切除干净、整齐;

  • 一级:鳞茎外形和颜色有轻微的缺陷,大小较均匀,较为饱满硬实;外层鳞片干裂面积不超过鳞茎表面的1/5,基本无损伤;有少许根须,假茎切除基本整齐;

  • 二级:鳞茎外形和颜色有缺陷,大小较均匀,不够饱满硬实;外层鳞片干裂面积不超过鳞茎表面的1/3,允许小的愈合的裂缝、轻微的已愈合的外伤;有少许根须,假茎切除不够整齐。[3]

洋葱冷库储藏前分级工作

3.洋葱包装

3.1包装方式

塑料网袋或纸箱包装。

3.2包装材质

包装材料应清洁、卫生,干燥,无毒、无异味,符合食品卫生要求。

3.2包装净含量

塑料网袋包装每袋质量30kg,纸箱包装每箱质量15kg或视具体情况确定;

4.洋葱预冷

洋葱预冷可以降低洋葱采收后的蒸腾作用和呼吸作用,帮助洋葱更好的在冷库长期贮藏。预冷时间西名制冷建议在洋葱采收后12小时内进行,比较经济的方法是自然降温预冷。即:采收的洋葱放在阴凉通风的地方,通过空气对流散去洋葱携带的“田间热”,让洋葱温度逐渐降低。

5.洋葱包装

按照分级标准将洋葱包装处理,可以选择木箱、纸箱、网袋或者托盘包装。不论选择哪种内包装方式,要注意包装容器的干燥和痛风性。


二.洋葱冷库管理工作

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。消毒可采用臭氧化气体消毒:每100立方米库容配置5克/小时的臭氧发生器,浓度维持7~10ppm,熏蒸8小时以上。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0~1℃左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

(1)温度管理

当达到预定的装载量后,库温要求在48小时内达到规定的储藏温度。整个储藏期间库温要求稳定,波动不超过±1℃。贮温高于 1.5℃易发芽,低于 0℃则易受冻害,受冻后不但品质下降,而且易腐烂。

(2)湿度管理

洋葱达到规定的储藏温度后,需要管理库内的相对湿度。适合洋葱储藏的相对湿度为:60%。如果库内湿度不足,可采用了冷库加湿器进行补湿操作。在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

(3)气体成分管理

  • 气调冷库储藏洋葱的气体成分指标:氧气含量2%~4%,二氧化碳含量10%~15%。

  • 保鲜库藏洋葱,储藏一段时间后由于洋葱的呼吸作用,库内会积聚二氧化碳及其他有害气体。因此需要对保鲜冷库进行通风换气操作,为库内注入新鲜空气。在气温降低的造成或者傍晚进行,次数为一周至少一次。

5.洋葱冷库其他注意事项(适用于保鲜冷库)

储藏期间应定期抽样检查,检查洋葱是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。

 


三.洋葱出库运输

贮藏的洋出库的要求是新鲜,其色泽、风味正常。因此要做到以下三点:

  • 出库的洋葱应缓慢升温,防止温差过大造成洋葱的结露变质。

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害。

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

 


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参考资料:

[1]洋葱(百合科葱属植物)_百度百科↗

[2]洋葱如何储藏保鲜 - 中国知网↗

[3]NYT1584-2008 洋葱等级规格

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