1、食品的类别
生果蔬菜类跟肉类食物存放的温度、湿度要求大不相同,一般果蔬类的冷藏库存放温度在0~5℃之间,而肉类的冷冻库一般在-18℃以下才能保鲜。
2、储藏周期
不同品种食品储藏的周期也是大不相同的。比如-18℃肉类冷库的保存周期在3个月内,生果保鲜期大概在1个月内。
3、温度的控制
不同的食品具有不同的冷藏温度要求。入库时食品的温度、库温、制冷机的效能、库容、库内空气流通状况、堆码方法、食物品种及成熟度等都是影响食品储藏时间和品质的重要因素,需要控制在合理范围内,才能保证食品的品质。
4、冷库卫生管理
环境卫生直接关系到食品的安全,应该保证食品周围环境的清洁,常常进行清洗和消毒等操作;冷库操作人员也要讲究清洁卫生。
5、节能
尽量保证食品冷库节能运用,科学管理,进行冷藏食物的结构变革,选用新工艺、新技术、新设备的设计方案等。