樱桃存放在樱桃真空保鲜保鲜冷库中。冷库中相对合适的温度为：-1~1℃，相对湿度为90%~95%。在这种情况下，樱桃可以存放大约30-40天。樱桃存放在樱桃真空保鲜保鲜冷库中。樱桃真空保鲜保鲜冷库的设计温度根据樱桃耐高浓度CO2控制在0℃；相对湿度为90%~95%；二氧化碳为20%~25%；二氧化碳为3%~5%。由于真空保鲜设备根据樱桃的存放条件控制冷库中气体的比例，樱桃可在樱桃真空保鲜保鲜冷库中存放约45-60天。还有一种减压存放方法，也是一种特殊的保鲜存放方法。
存放樱桃果实的完整性比常压条件更好，保持果实的颜色、新鲜度、硬度、风味和营养。减压空气调节存放方法，本质是在低温条件下存放樱桃，然后将部分空气排出，使存放空气压力下降到一定程度，但同时使用压力调节器进入新鲜高湿度空气，使整个系统不断进行气体交换，保持存放压力动态和湿度环境。
但由于保鲜库内空气压力降低，冷库内氧分压降低，直接降低果实呼吸强度，抑制乙烯生物合成。在低压下，淀粉水解、糖分增加和酸消耗可以减缓，从而直接延缓果实的成熟和衰老，保持果实的新鲜状态需要更长的时间。采用低温保鲜库的减压存放方法，保鲜库内温度控制在0℃，冷库内压力控制在400mmHg。
由于樱桃果实较小，果皮较薄，容易损坏。进入樱桃气体保鲜冷藏前，应采用小膜袋包装预冷。预冷冷却速度越快越好，对后期存放效果好。预冷一般是将冷藏温度降至-1℃以下，或冷水预冷，迅速将樱桃果实温度降至2℃以下，然后进入恒定低温高湿度存放的樱桃气体保鲜冷藏设计。
