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重庆冷库建造厂家分享建立蔬菜保鲜冷藏库的优势是什么(冷库保存蔬菜)

日期:2022-2-19 17:02 点击数:782 

 重庆冷库建造厂家分享建立蔬菜保鲜冷藏库的优势是什么(冷库保存蔬菜)

 


水果和蔬菜在贮藏过程中腐烂变质是一个令人头痛的问题,保鲜技术是一个很好的解决方案。

 


保鲜冷藏

它不仅能保证果蔬的质量,而且能带来显著的经济效益。此外,低温是抑制果蔬中微生物生长最有效、最安全的方法。在5℃以下的温度环境中,各种微生物的繁殖将受到明显抑制,从而有效保证果蔬的品质和新鲜度。蔬菜冷库保鲜技术是利用冷库对蔬菜进行保鲜,延长蔬菜的保鲜时间,提高蔬菜的淡季销售价格,实现蔬菜的长期可持续供应。保鲜技术有很多种,其中冷藏是一种大规模的保鲜方法,主要是大量储存和季节性供应。


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国内蔬菜保鲜技术概述:

1. 原产地储存和保存

产地贮藏在中国是一种传统的贮藏方法,如四川的地窖贮藏和湖北的洞穴贮藏;山东等地苹果的地下窑储存基本上与储存库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库一致,苹果常温双相变动态空调技术等。目前,这些节能贮藏系统已应用于各种果蔬。

2温度控制存储

(1)简单储存和保鲜简单储存方法包括掩埋、堆放、窑炉储存和通风储存。该方法利用当地气候条件为果蔬创造适宜的温湿度环境,利用土壤的隔热效应实现果蔬的保鲜。需要定期通风。这项技术可用于苹果、梨和葡萄等水果和蔬菜的储存和保鲜。在定期通风期间,臭氧可用于大大减少细菌和病毒。冷藏和保鲜冷藏是现代水果和蔬菜的主要贮藏形式之一。它是一种较低的水果和蔬菜保鲜剂,比水果和蔬菜组织的冰点更有效。可在高温条件下进行年度储存,确保水果的年度供应。低温冷藏可降低果实的呼吸代谢、病原菌的发生率和腐烂率。防止组织衰老,延长果实贮藏期。然而,在冷藏过程中,不适宜的低温会影响贮藏寿命,失去商品价值和食用价值。防止冷害和冻害的关键是根据不同果蔬的习性严格控制温度。在冷藏过程中,一些水果和蔬菜如鸭梨需要采用逐渐冷却的方法来减少或避免冷害。此外,贮藏前的预冷处理、贮藏过程中的温升处理和果蔬的化学处理都可以减少冷害。



近年来,制冷技术的新发展主要体现在冷库结构、装卸设备和自动冷库上。计算机技术已应用于自动化冷库。目前,日本、意大利等发达国家有10家世界级自动冷库。控制冰点储存和保存一种在冰点湿度下保持食品新鲜的新方法称为控制冰点储存。用这种方法保存的水果和蔬菜与以前一样新鲜,没有发现细菌变质或变质,有害微生物的繁殖也很少。这项技术已在日本应用。

3受控大气储存和保存

自1918年英国科学家发明苹果气调贮藏以来,气调贮藏在全世界得到广泛推广,并已成为工业发达国家水果保鲜的重要手段。在美国和以色列,柑橘总贮藏量的50%以上是受控大气贮藏;新西兰苹果和猕猴桃的气调贮藏量占总贮藏量的30%以上;英国的受控大气储存能力为22.3万吨。

(1)CA气调贮藏和保存CA贮藏是气调贮藏和保存。采用机械设备人工控制气调冷库储存环境中的气体,实现果蔬的保鲜。受控大气储存要求精确调节不同水果和蔬菜所需气体成分的浓度,并严格控制温度和湿度。温度可以等于或略高于冷库的储存温度,以防止低温伤害。气调与低温相结合,保鲜效果(色泽、硬度等)优于普通冷藏,保鲜期显著延长。我国气调保鲜技术正处于发展阶段。自1978年北京建成第一座自行设计的气调保鲜库以来,广州、大连、烟台等地从国外引进了空调和成套的气调保鲜库,以保鲜苹果、猕猴桃、洋梨、红枣。

(2)Ma气调保鲜塑料薄膜袋气调保鲜,又称Ma自发气调保鲜,广泛应用于新鲜果蔬的保鲜,年增长率为20%。

气调包装是指根据食品的性质和保存的需要,在食品包装容器中加入不同比例的气体,使食品储存在合适的气体中,以延长食品的保质期。

常用的气体主要是二氧化碳和氧气,有时使用二氧化硫和二氧化氮。二氧化碳的作用可以抑制好氧细菌和霉菌的繁殖,延长细菌的停滞期,延缓其指数生长期。氧气的作用是维持新鲜水果和蔬菜的氧气吸收代谢。采摘果蔬后,有氧呼吸和无氧呼吸过快会导致果蔬老化腐烂。合理控制环境中的氧气浓度,可以使果实产生微弱的有氧呼吸,而不是无氧呼吸。因此,氧气和二氧化碳的比例是果蔬气调保鲜的关键因素。包装中的水果和蔬菜通过呼吸消耗氧气并释放二氧化碳包装材料可以排放二氧化碳,补充消耗的氧气,即包装的穿透率等于水果的呼吸率,从而防止厌氧呼吸的产生。此外,水果和蔬菜的呼吸强度在低温下较低。为了降低水果的耗氧量,Ma气调包装一般在0-5℃下保存。


目前国际市场上有两种果蔬气调包装:一种是被动气调包装,即用塑料薄膜包裹果蔬,借助呼吸作用降低含氧量,通过膜交换气体调节氧气与二氧化碳的比例;另一种是主动式空调,即根据不同果蔬的呼吸速率来填充混合气体,并使用不同透气性的薄膜。然而,由于技术复杂,对包装材料的品种和性能要求高,在我国尚未得到广泛应用。国外在包装材料方面处于领先地位,如防止水果和蔬菜水分蒸发的防潮玻璃纸、高抗气性聚丙烯、防止水果和蔬菜机械损伤的收缩材料等


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