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冷库知识

重庆冷库建山楂冷库贮藏方法及保鲜技术详解!储藏半年依旧新鲜

日期:2022-6-30 16:26 点击数:954 
    山楂又名山里果、山里红,大批量的山楂保鲜建议使用冷库储藏。本篇西名制冷为大家说明山楂冷库贮藏方法及保鲜技术,学会它储藏半年依旧新鲜。

 

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山楂简介

山楂又名山里果、山里红,是我国特有的药用兼食用果实。成熟的山楂果实呈球形或者梨形,直径为1~1.5厘米,颜色为深红色,国寿表面有深红色斑点。山楂根据其口味可以分为酸甜两种,即甜口山楂、酸口山楂(歪把红、大金星、大棉球和普通山楂)。

山楂的主要成分为黄酮类及有机酸类化合物。黄酮类化合物主要有牡荆素(vitexin)、槲皮素(quercetin)、槲皮苷(quercitin)、金丝桃苷(hyperoside)、3 7,4’,5,7—四羟基黄酮—7—葡萄糖苷(3 7,4 7,5,7—tetrahydroxy flavone—7—glucoside)和芦丁(rutoside);有机酸主要有山楂酸(maslinic acid)、柠檬酸(citric acid)、熊果酸(ursolic acid)等。另外尚含有磷脂(phosphatide)、维生素C(vitamin C)、维生素B2(vitamin B2)等。

山楂冷库储藏方法主要包括:山楂冷库储藏前管理、山楂冷库储藏期管理、山楂冷库出库管理,具体保鲜技术如下:

 

冷库类型 保鲜温度(℃) 相对湿度(%) 气体成分(%) 贮藏时间(月)
保鲜冷库 -1~0
85~90 - 2
气调冷库 -1~0
85~90 氧气2~3,二氧化碳3~5
12

 

 


山楂冷库储藏前管理

1.山楂的采收

1.1品种选择

山楂在我国种植的地域比较广,一般而言:高纬度和较寒冷北方地区所产的山楂(辽宁、北京、山东)比低温度气温那暖和的南方(河南、湖北)山楂品种更耐储藏。

1.2采摘时间

山楂的采收期一般在10月份,这时候山楂已经基本熟透了,采收时时间点选择在气温较低的上午。考虑到市场的需要和储藏性,采收期可适当提前。如果采收期过晚,会造成山楂大量落果。而且采后的果实会快速衰老、变软,同时增加储藏期的腐烂、变质几率;如果采收期过早则会影响山楂固有的风味、品质。

1.3采收标准

山楂果皮变成红色,果面出现蜡质和果粉。

1.4采摘注意事项

  • 采收方法为剪摘法、摇晃、敲打三种,建议使用剪摘法采收,过程中轻拿轻放,避免造成机械伤;

  • 为了避免山楂落地后摔伤果实,建议在地面铺一些草帘或者布帘;

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2.山楂分级

山楂等级规格参照《山楂SB/T 10092-92》,具体如下:

 

规格

大型果

中型果

小型果

优等品

一等品

合格品

优等品

一等品

合格品

优等品

一等品

合格品

每千克果个数

≤110

≤120

≤130

≤150

≤160

≤180

≤220

≤260

≤300

果实均匀度指数

>0.65

>0.65

>0.65

>0.65

>0.65

>0.65

>0.65

>0.65

>0.65

果皮色泽

达本品种成熟时固有色泽

同优等品

同优等品

同大型果优等品

同大型果一等品

同大型果合格品

同大型果优等品

同大型果一等品

同大型果合格品

果肉颜色

红果类型:红,粉红或橙红;

黄果类型:浅黄至橙黄

同优等品

红果类型:粉白或绿白;

黄果类型:黄白至绿白

同大型果优等品

同大型果一等品

同大型果合格品

同大型果优等品

同大型果一等品

同大型果合格品

风味

无苦味、异味

红果类型:无苦味、异味;

黄果类型:可微苦

同一等品

无苦味、异味

红果类型:无苦味、异味;

黄果类型:可微苦

同一等品

无苦味、异味

红果类型:无苦味、异味;

黄果类型:可微苦

同一等品

碰压刺伤果率%

<5

<8

<10

<5

<8

<10

<5

<8

<10

锈斑超过果面1/4果率%

<3

<5

<5

<3

<5

<5

<3

<5

<5

虫果率%

<3

<5

<8

<3

<5

<8

<3

<5

<8

病果率%

0

<3

<5

0

<3

<5

0

<3

<5

腐烂冻伤果率%

0

0

0

0

0

0

0

0

0

碰压刺伤、锈斑病虫果率合计%

<6

<10

<15

<6

<10

<15

<6

<10

<15

 

3.山楂预冷

预冷是山楂储藏的重要步骤,预冷可以降低山楂采后携带“田间热”。预冷方式可使用真空预冷、强风预冷、水预冷、自然降温预冷。山寨果实采摘后12小时内完成预冷工作。

 

 

 


山楂冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。消毒方法可以选择臭氧消毒法(目前比较快捷的消毒方法);

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0℃左右

4.冷库温度、相对湿度管理

4.1温度管管理

山楂在冷库储藏,库温要求维持稳定。冷库达到装载量后,要求在48小时内达到规定的储藏温度。储藏期间,波动幅度不能超过±0.5℃。温度偏高易造成山楂后熟和腐烂风险,温度偏低易造成山楂的冷害

4.2相对湿度管理

冷库的湿度要控制在85%~90%之间,适宜的湿度可以抑制山楂采后的蒸腾作用,补充山楂消耗的水分。如果库内湿度不足,建议使用冷库加湿器进行加湿。

 

5.其他管理事项(适用于保鲜库)

  • 抽样检查贮藏期间应定期抽样检查,检查猕猴桃有没有病害、冷害、转色、失水及腐烂等情况出现,如果发生及时处理。

 

山楂冷库出库管理

 

1.常温运输和冷链运输

出库的山楂如果是常温运输,应和冷库同步缓慢升温,防止山楂结露变质,搬运时轻拿、轻放,避免造成山楂损伤。如果是冷链运输,建议出库的温度设置在0℃左右,宜采用冷藏车运输,车厢内温度宜为0℃~1℃。

2.出库后的运输要求

车厢内要清洁卫生,避免与其他货物混装码垛要稳固;运输行车应平稳,减少颠簸和剧烈振荡。装卸过程要轻搬轻放,避免损伤山楂果肉。

 


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