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冷库知识

重庆冷库建造西瓜冷库保鲜技术介绍,储藏1个月不腐不烂!

日期:2022-6-30 16:27 点击数:1020 
西瓜是夏季常见的一种水果,采收后的西瓜如何在冷库保鲜?本篇西名制冷为大家讲解西瓜冷库保鲜技术,储藏一个月不腐不烂,一起来了解西瓜冷库贮藏技术详细知识吧。

 

 

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西瓜简介

西瓜又名夏瓜,是夏季常见的一种水果。据明代科学家徐光启《农政全书》记载:“西瓜,种出西域,故之名。”成熟的西瓜呈球形或者椭圆形,果皮光滑,果汁细腻,果肉多汁。西瓜种子形状呈卵形,有黑色和红色之分。根据西瓜成熟期可以分为早熟品种、中熟品种、晚熟品种。

西瓜不仅清爽解渴,还含有大量的葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白质氨基酸、番茄素既丰富的维生素C等物质。瓤肉含糖量一般为5-12%,包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。

西瓜冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间参考:

 

冷库类型 保鲜温度(℃) 相对湿度(%) 贮藏时间(天)

保鲜冷库

10~12 80~95 30~60
7~10 75~85 14~21

西瓜冷库入库前的管理工作

1.西瓜采收

 

采收时间

西瓜采收时间一般在六、七月份,根据不同品种的要求来确定采收期,以大棚西瓜为例:因大棚的温度偏高,成熟期比起露天种植的会提前,所以可以提前一段时间采收。采收时间安排在上午(西瓜经过夜间降温之后,内部的温度会降低,采摘后西瓜不会因温度偏高导致呼吸频率加速,影响贮藏品质);

雨后或者灌水后三天内不要采收西瓜,避免西瓜因吸收水分过多出现“返生”,会导致西瓜糖分降低;时间上可以选择在没有露水的清晨或者凉爽的傍晚,不建议在阴雨天气或者高温天气采摘。因为阴雨天气易造成西瓜的后期储藏腐烂,炎热的天气西瓜的呼吸作用强烈,不利于“田间热”的去除。

采收方法

  • 做冷库储藏的西瓜,在采收时果柄节两边各留一节蔓叶,如果页面染病只留果柄即可;

  • 采收搬运过程中,轻摘、轻放,避免挤压造成西瓜内部损伤;

  • 西瓜采摘前一周停止瓜田的灌水,采收时建议佩戴手套。

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2.西瓜分级

根据《DB32T2015-2012 西瓜的等级规格》标准,西瓜可分为A级和B级,具体标准如下图:

 

西瓜规格标准标准

遇到有病害、品相不好、净重不达标、有损伤的西瓜单独存放,筛选的优等品西瓜统一入冷库存放。

3.西瓜预冷

西瓜采摘之后接下来的工作就是预冷了,预冷的方式可以选择自然降温预冷、风机预冷、真空预冷等。时间安排在采后的12个小时内进行,预冷的主要目的是降低西瓜采后的呼吸强度和蒸腾作用,降低果品温度。

 


西瓜冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

西瓜在入库前要对西瓜进行消毒,此外存放的冷库也要进行库内的消毒。这样可以使野麻湾西瓜储藏环境保持一个相对“无菌”的环境,避免后期储藏出现微生物感染的病害。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

西瓜长期储藏的温度为10℃~12℃,短期储藏温度为7℃~10℃。适合西瓜的保鲜温度和栽培地区与贮藏期长短有关,保存期间不出现异味的前提下,温度越低瓜肉的风味品质越好。但是低温下易出现冷害,降低西瓜的商品价值;

冷害的症状介绍:西瓜表皮出现不规则的小而浅的凹陷,严重冷害时果肉颜色浅,纤维变多,风味变劣。

4.2冷库湿度管理

西瓜达到规定的储藏温度后下一步便是控制库内的相对湿度。适合西瓜储藏的相对湿度为:75%~85%。如果库内湿度不足,可采用了冷库加湿器进行补湿操作。

4.气体成分管理

西瓜冷库储藏时,因为库体相对“密封”的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高,产生其他有害气体。,建议对西瓜保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的早晨或者傍晚进行,次数为一周至少一次。

 

 

5.其他管理事项

  • 储藏期间应定期抽样检查,检查西瓜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。

  • 控制西瓜堆层,最好不超过4层,以防压坏底层西瓜,有条件的农户可搭架分层堆放贮藏。

 


西瓜出库管理

贮藏的西瓜出库的要求是新鲜,其色泽、风味正常。因此要做到以下三点:

  • 出库的西瓜应缓慢升温,防止温差过大造成西瓜的结露变质;

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

 


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