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冷库知识

重庆冷库板栗冷库存储方法是什么?

日期:2022-6-16 10:31 点击数:590 
 秋天板栗采收之后,接下来的工作就是储藏了。板栗冷库储存方法介绍:板栗冷库保鲜温度、湿度、气体标准、储藏时间及出库运输。本篇西名制冷设备为大家讲解板栗冷库保鲜贮藏的相关知识。

 

板栗冷库贮藏的板栗

板栗简介

板栗是生活中常见的一种坚果,在我国的栽培历史长达二千五百余年。栽培地区主要位于重庆、宁夏、新疆、海南等地。板栗按照产区可以分为北方板栗和南方板栗(代表品种:京东板栗)。[1]

秋天板栗采收之后,接下来的工作就是储藏了。传统存储方法并不能很好的保存板栗的风味,大部分种植户都会选择放在冷库储藏。那么在冷库储藏需要注意什么?

一.板栗的采收

1.1板栗采收

冷库储藏的板栗优先考栽培管理规范、果实发育正常、病虫害少的种植区采收;[2]

冷库储藏的板栗在栗苞发黄开裂时开始收获,同时根据成熟度分批次采收;[2]

冷库储藏的板栗采取拣拾和采摘相结合的方法采收,避免机械损伤。在栗实开始成熟时及时拣拾,避免粟实长时间接触地面;待75%栗苞成熟开裂后一次采净,并尽快脱除栗苞,避免堆积;由于南北方的板栗生长环境和气候不同,因此要区别对待。南方板栗收获后要及时入库预冷。北方板栗若不能及时入库预冷,要摊放在地势较高的阴凉通风处除湿散热,堆积高度不超过50cm,并避免阳光直晒。[2]

冷库贮藏板栗的采收工作

二.板栗的冷库储藏前的准备

板栗入库前准备工作分为三部分:板栗冷库库房准备、板栗挑选分级和板栗的包装堆放。

2.1板栗冷库库房准备

板栗冷库贮藏前先要对贮藏库进行彻底的清扫和消毒灭菌处理,放置后期储藏发生病害;[2]

检修设备,使之处于良好的运行状态。在贮藏前开机使贮藏库库温降至0℃~-2℃。

2.2板栗的挑选分级

冷库板栗的挑选分级

2.2.1冷库冷藏板栗的挑选、去杂

板栗采收后应进行挑选,剔除霉变、虫蛀、风干和开裂的栗实,同时去除杂质。挑选、去杂应在阴凉通风处进行,操作人员应戴手套,避兔机械损伤。有条件的可在传送带上进行挑选和去杂。

2.2.2板栗的分级

冷库冷藏板栗按每千克栗重所含有的柴实个数进行分级,分级可用板栗专用分选设备进行;

 

板栗入库前的分级标准

备注:水分含量—小型果实49%-53%,大型果实 50%一55%;[3]

2.3板栗的预冷

冷库板冷预冷时,除栗苞外分级挑选好的板栗应及时进行预冷。如果板栗长期储藏采用冷风预冷,应控制每天入库量为总库容量的15%~20%。[2]

2.4板栗的包装和堆放

冷库板栗包装注意事项:

  • 板栗冷库储藏应选择气调库和冷藏库,包装用塑料周转箱和木箱包装,箱内应铺垫聚乙烯塑料薄膜。若采用麻袋包装时,应使用双层麻袋,内层为干麻袋,外层为湿麻袋;[2]

  • 自发气调贮藏(MA)应选用厚度为0.03mm~0.04mm厚的聚乙烯塑料保鲜袋包装,再将塑料袋码放在木箱或塑料周转箱内。应在板粟充分预冷降温后再装袋(每袋重量不超过25kg),并在袋内温度稳定后再扎口。[2]

气调冷库储藏的板栗

冷库板栗堆放注意事项:

  • 堆码方式及堆垛的大小应根据实际情况来确定。垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致。堆码时要充分利用空间,垛与垛间、垛与墙壁间应留有1m空隙。用麻袋作为包装材料时,应采用“品”字型码垛方式,中间留有换气井。靠近蒸发器的板粟,应采取保护措施避免低温伤害;[2]

  • 为便于管理和销售,应记录每垛的产地、采收及人库时间、栗实的质量状况等。[2]

三.板栗冷库贮藏库内管理注意事项

3.1冷库板栗储藏温度、湿度、气体标准介绍

冷库板栗储藏温度、湿度、气体标准介绍

  • 冷库板栗贮藏温度:板栗从入库至次年1月底前的贮藏温度(品温)为0℃士0.5℃,2月份以后贮藏温度(品温)调整为3℃±0.5℃;[2]

  • 冷库板栗贮藏相对湿度为85%~95%;[2]

  • 冷库板栗贮藏气体条件为氧气2%~3%,二氧化碳10%~15%。[2]

3.2冷库板栗贮藏温度、湿度和气体管理

)冷库板栗贮藏温度、湿度和气体管理

(1)冷库板栗贮藏温度管理

每天早、中、晚三次记录贮藏库内不同方位的温度。采用自发气调贮藏时,贮藏温度应以品温为准应选择经过校正的能够读取小数点后两位数字的精密温度计进行温度的测定和记录。[2]

(2)冷库板栗贮藏湿度管理

贮藏期间要每天测定、记录贮藏库内相对湿度的变化。为防止板栗失水,贮藏库内应安装加湿装置,必要时还要采取适当的包装措施。采用自发气调贮藏方式时,要注意避免由于沮度波动引起袋内湿度的过饱和现象。[2]

(3)冷库板栗贮藏气体成分管理

采用气体分析仪进行气体测定,并定期对气体分析仪进行校正用气调贮藏方式时,应每天测定和记录氧气和二氧化碳的浓度,气体浓度在要求的范围内采用自发气调贮藏方式时。应定期检测保鲜袋内气体成分变化,氧气浓度不低于要求的下限。氧化碳浓度不高于要求的上限,否则应及时开袋放风或更换保鲜袋。[2]

3.3冷库板栗贮藏气流循环和通风换气

贮藏库内的气流应畅通无阻,在预留的货堆间通风道上不得放置影响气流循环的任何物品。在贮藏期间还要适时对库内气体进行通风换气,一般在夜间或早上外界气温低时进行。[2]

四.冷库板栗贮藏期限

冷库板栗贮藏期限

冷库贮藏板栗放在不同的冷库,存储期限不同:

  • 板栗冷藏可贮藏4个月~6个月;[2]

  • 塑料保鲜袋自发气调贮藏可贮藏6个月~8个月;[2]

  • 气调贮藏可贮藏8个月~10个月;[2]

五.冷库板栗出库和运输要求

冷库板栗出库和运输要求

5.1冷库出库、包装与运输

贮藏板栗的出库可根据贮藏期限或市场需求进行,板栗应保持正常的感观和食用品质,不应有霉变、风干、虫害和发芽等现象板栗运输和销售期间应进行适宜的包装,包装材料应对板柴具有保护作用。[2]

5.2冷库板栗的运输

中远距离运输销售的板栗应采用保温车、冷藏车或冷藏集装箱运输,运输温度为0℃±1℃;[2]

 


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