【前言】:苦瓜含有丰富的营养，常温下保鲜周期短。成熟的技术是利用冷库保鲜苦瓜，那么冷库贮藏苦瓜哪种方法好？本篇西名制冷为大家讲解保鲜冷库苦瓜的保存方法，贮藏期可达1个月！一起来看吧。
苦瓜简介
苦瓜别名癞葡萄、凉瓜、锦荔枝、癞瓜，是葫芦科苦瓜属植物。原产于东印度，现世界的热带和温带地区均有栽培。国内广泛栽培于南北地区，按照果实的形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类。[1]
苦瓜含有丰富的营养，比如蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、无机盐、维生素B1、维生素C、胡萝卜素及粗纤维和苦瓜素等。其中维生素C的含量特别高，每百克含84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，是当之无愧的瓜类维生素C冠军。
苦瓜冷库贮藏参数
| 冷库类型 | 保鲜温度（℃） | 相对湿度（%） | 贮藏周期 |
| 保鲜冷库 | 8~10 | 90~95 | 30~40天 |
| 速冻库 | -30℃，-18℃ | - | 7~8个月 |
备注：速冻库贮藏苦瓜，需要先将苦瓜放到-30℃的速冻库进行速冻处理，然后将速冻后的苦瓜转移到-18℃的冷冻库进行长期贮藏。
一.苦瓜冷库储藏前管理
1.苦瓜采收
1.1采收时间
采收苦瓜选择开花后12~15天，由于苦瓜属于呼吸跃变型蔬菜，当颜色由青色转为绿色时意味着苦瓜开始老熟。所以苦瓜在青绿色时即可采摘。特别注意：为了提高苦瓜的产量，多采收中等成熟的果实。用于冷库储藏的苦瓜可适当晚采收，市场价格较高的冬季、春季建议早采收；
选择气温较低的早晨（露水干了之后）采收苦瓜，有利于保持苦瓜的水分和营养物质；避开雨天、露水天气，否则会引起苦瓜的腐烂；
1.2采收注意事项
采收前2~3天停止浇水，减少苦瓜的腐烂和耐储性，可加长苦瓜采收后的贮藏期；
用果剪将果柄剪断并预留1厘米的果柄，清理干净果皮上的污物；
采收过程中轻拿轻放，避免造成机械损伤。因为苦瓜果质脆弱，并且对乙烯十分敏感。破皮的苦瓜接触微量的乙烯会出现老熟的现象。再者破损的苦瓜会加大感染病菌的风险；
2.苦瓜分级包装
2.1苦瓜的分级标准
备注：剔除过大、过小、有病虫害的瓜条[2]
2.2苦瓜的规格标准
苦瓜根据其果实长度可以分为大（L）、中（M）、小（S）三种规格，具体如下[2]：
| 规格 | 大（L） | 中（M） | 小（S） |
| 长度 | ＞30 | 20~30 | ≥15 |
| 统一包装中的允许误差 | ≤5 | ≤3 | ≤2 |
2.3苦瓜的包装
包装净含量：按等级、规格分别包装。每批苦瓜,其包装规格、单位净含量应一致。一般苦瓜包装时平均每件重量不能超过20公斤。
包装方式：平放或直立排放。瘤状突起的苦瓜宜采用保丽龙网袋。
包装材质：应清洁、卫生、干燥,符合食品卫生要求。包装用塑料薄膜袋或纸箱；同规格苦瓜包装容器建议大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观,无污染,内部无尖突物,外部无钉刺,无虫蛀、腐朽、霉变现象。纸箱无受潮、离层现象。[2]
3.苦瓜预冷和杀菌
刚采收的苦瓜携带较多的田间热，呼吸作用和蒸腾作用旺盛，为了提高冷库的保鲜效果建议对果体进行降温处理。适用于苦瓜的预冷方式是自然降温预冷、冷库预冷、真空预冷等。这里介绍一下自然降温预冷：将苦瓜采后码放在阴凉干燥的通风处，持续通风1天左右，待果体温度降低之后使用冷库储藏。
除过温度对苦瓜的影响，霉菌等微生物同样会影响苦瓜的保鲜效果。灭杀病菌之后的苦瓜在后期冷库贮藏期间病害的发生率会大幅降低。
二.苦瓜芽冷库储藏期管理
2.1冷库设备检修
苦瓜进行贮藏前要对冷库的制冷设备进行试运行操作，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；
2.2冷库消毒
储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏病害发生率；
2.3冷库提前降温
入库前3~5天开机降温，温度控制在10℃左右。
2.4苦瓜入库码垛
有效空间的贮藏密度:＜250kg/m³;
每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;
货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;
人库降温阶段,冷却风速控制在1~2米/s;
产品堆放的总要求是“三离一隙”：“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。
距墙0.2~0.3米,距顶0.5~0.6米,距离风机不少于1.5米;
垛间距03~0.5米,垛内包装间距1~2厘米;
库内通道宽1.2~1.5米;
垛底垫木或设贮藏架,底层距地面高度0.1~0.2米;
垛高不超过冷风机的出风口。
2.5冷库温度和湿度管理（适用于保鲜冷库）
2.4.1苦瓜冷库温度管理
适合苦瓜冷库贮藏的温度为8℃~10℃，温度波动值不允许超过±1℃。
2.4.1苦瓜冷库相对湿度管理
适合苦瓜冷库贮藏的相对湿度为90%~95%，湿度不足建议对冷库内进行补湿处理，可采用冷库加湿器进行加湿。
2.6苦瓜冷库气体成分管理（适用于保鲜冷库）
苦瓜放入冷库之后不能放任不理，苦瓜在储藏期间仍然会进行低频率的呼吸作用。再加上冷库相对密封的环境，一段时间之后库内的空气会变污浊。因此需要定期对冷库进行通风换气处理，排除积聚的二氧化碳等有害气体保持库内空气的清新。
2.7其他注意事项
储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；
减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。
定期抽样检查，检查苦瓜是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况，如果出现及时处理。
苦瓜冷库储藏方法总结：
储藏前期做好苦瓜采收、分级、预冷杀菌工作；储藏期间注意温度、相对湿度的监控。采用这样的方法（保鲜冷库储藏），处保鲜时间可延长1个月左右。
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参考资料：
[1]苦瓜（葫芦科苦瓜属植物）_百度百科↗
[2]NYT1588-2008 苦瓜等级规格
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