【前言】:山药又名山薯，长期保鲜山药建议使用冷藏库，储藏半年以上山药不坏。本篇西名制冷为大家解答山药冷库储藏方法的相关知识，包括山药采收前的管理、入库管理及出库管理，一起来看吧。
山药简介
山药别名山薯、山芋、野薯，是薯蓣科薯蓣属植物。主要分布在朝鲜、中国和日本，国内分布区域主要在河南、安徽、江苏、浙江、江西、台湾、重庆东部和陕西南部（350-1500米）等地。山药常见的品种有7种：普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药。山药含有淀粉和黏蛋白，其可做药用或者蔬菜食用。[1]
山药冷库贮藏参数
| 冷库类型 | 保鲜温度（℃） | 相对湿度（%） | 贮藏周期 |
| 保鲜冷库 | 4~6 | 75~85 | 7~8个月 |
一.山药冷库储藏前管理
1.1山药采收
1.1.1采收时间
山药的采收建议安排在8月上旬和中旬至12月中旬期间批次采收。如果山药要越冬，建议在地表覆土10厘米到15厘米。适宜的采收时间选择晴天上午采收，避开阴雨天气、霜冻天气及高温天气；
1.1.2采收方法
当山药的叶片发黄凋萎及须根枯萎时就是采收时间，采收前一周停止浇水，保持土壤的透气性。采收之前割去地面上的部分叶柄，待伤口愈合后晴天采收。采收时将山药整个植株挖起，并且去除须根和残叶。期间轻拿轻放，确保根茎完整，避免机械损伤。
1.2山药分级
山药采收之后便是山药的分级工作，品质好的山药放冷库可以实现较高的商品年收益。需符合以下条件：
同一品种或相似品种、完好，无腐烂、变质、断面白色、无裂痕、无异常的外来水分、无虫及病虫害造成的损伤；[2]
1.2.1山药等级划分标准
符合上述标准的前提下，山药根据其品质可分为特级、一级和二级，具体如下表所示：[2]
1.2.2山药大小规格划分标准
将山药以直径规格作为指标，分为大（L）、中（M）、小（S）三个指标，长度均在30厘米以上。具体如下：
山药直径规格[2]
小（S）：＜4.5厘米；
中（M）：4.5厘米~5.5厘米；
大（L）：大于5.5厘米；
1.3山药预冷
如果外界温度高于10℃，需对山药进行预冷处理，将山药的温度降到10℃以下进行入库。预冷可降低山药采收网上的呼吸轻度，减少山药的营养物质消耗。预冷方式可选择风机预冷、真空预冷和水预冷等技术。时间安排在采收的12小时内进行。
二.山药冷库储藏期管理
2.1冷库设备检修
山药在冷库贮藏前需试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。
2.2冷库消毒
储藏前将冷库货架、地面和库板清洁干净，并消毒灭菌处理；
2.3冷库提前降温
入库前3~5天开机降温，温度控制在6℃左右。
2.3山药入库
入库的山药应做好记录，统计山药品名、产地、规格、等级、批次、入库量、入库时间、操作人员等信息；
入库量不宜超过库容的30%，同时为了防止出现库温波动较大，建议入库一批山岩之后等温度稳定之后在进行入库操作；
2.4山药堆垛
垛的宽度：一般为山药长度的两倍，约160厘米~180厘米；
垛高不超过3.5米；
长度不限，垛与垛之间的间距不小于50厘米，与墙的间距不小于30厘米；
2.5冷库温度管理
适合山药的储藏温度为4℃~6℃，当冷库的入库量达标后需对冷库温度进行严格控制。温度的波动值不允许超过±1℃，为了更好的检测温度建议山药冷库在设计时考虑使用远程温度检测系统。当库内的温度高于6℃或者低于4℃时，温湿度报警系统会自动报警。注意事项：山药垛内、外层温差不应超过±2 ℃。
2.6冷库湿度管理
山药冷库的温度达标之后，下一步便是控制库内的相对湿度。适合山药储藏的相对湿度为75%~85%，库内湿度不足可以利用冷库微波加湿进行加湿。
2.7冷库气体成分管理
山药在冷库存放一段时间后，库内的空气会变污浊。因此适时要对山药冷库进行通风换气处理，利用保鲜库内的通风系统置换库内的污浊气体，从而保持库内的空气清洁。
2.8其他管理事项
山药在冷库储藏期间应定期抽样检查，查看山药是否出现病害、冷害、转色、失水及腐烂、长白根情况，如果出现及时处理；
储藏山药的冷库不得在库内存放有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染或者贮藏条件差异大的物品混放；
尽量减少不必要的出入库和库门开关次数，减少库内的作业时间。如果需要进入冷库，入库人员徐穿隔离衣、戴口罩并进行消毒防护 ；非工作人员禁止入库；
三.山药冷库出冷库后管理
3.1和入库时一样，出库的山药也要记录核对山药品名、产地、规格、批次、储藏条件、出库量、出库时间等信息；
3.2出库遵循原则：先进先出；
3.3运输时，运输工具应保证清洁卫生、使用前后均应消毒，建议选择冷藏车运输。期间温度选择4℃~6℃，相对湿度控制在75%~85%；
3.4搬运过程中轻拿轻放，避免意外造成山药的机械损伤；
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