重庆冷库安装公司分享(保鲜库)冷藏甘薯粉丝品质较好
红薯面，又称红薯粉丝、红薯粉、红薯粉，是我国传统的名特产，已有600多年的历史。红薯粉丝是以红薯为原料，采用先进的设备和传统的工艺制作而成。
粉丝冷库是一种全年无期限生产粉丝的专用冷库。冷冻粉丝色泽鲜艳，耐蒸煮，韧性它具有良好的性能，口感柔软芳香，味道很好。粉丝冷库是生产加工粉丝的专用冷库。
利用冷库（冷库）加工和生产甘薯粉丝和面粉的工艺和技巧。
（1）工艺流程
淀粉原料-糊（制稠）-混合、抽真空-漏粉、煮粉和糊化-冷却-切条、粉板和上棒-冷却（低温老化）-冷冻老化-解冻-干燥（机械空气干燥）-检验-包装，成品的密封和仓储
（2）设备和设施
1. 检验设备：原料、鲜马铃薯、淀粉、粉丝成品、各种质量分析仪器（略）及设备等检验。淀粉提纯成套设备设施：淀粉溶解罐、搅拌机、分离筛、旋风除砂器、圆盘分离器、脱水机等
3。面糊和面粉混合机械：混合面糊机、螺杆和面粉混合机、真空和面粉混合机。螺旋式面团搅拌机主要由电机驱动，旋转带有齿爪的搅拌棒进行面团混合。一些面团搅拌机电机位于面盆的上部，一些电机位于面盆的下部，搅拌棒通过面盆底部在面盆之间旋转。卧式面团搅拌机电机位于一侧，驱动横轴上的齿爪或螺钉旋转进行面团搅拌，面盆最好采用陶瓷和不锈钢制作。
4. 漏粉机
5. 冷却、冷冻和解冻的配套设备：包括冷却室、冷库和制冷系统
6. 粉丝干燥设备
7. 其他设施
（3）生产步骤
1. 制作增稠膏增稠膏可以很好地融化干燥的淀粉颗粒，并将其快速粘在一起，使揉成的粉体形成有规律排列组合的骨架，增强肌力，不断断裂。方法是取淀粉原料的3.5%～4%进行增稠，将增稠粉放入制稠盆中，加入0.6倍淀粉重量的热水，温度在50℃～60℃之间，打开制稠机搅拌成糊状，使淀粉颗粒完全熔化，然后准备7~8倍于淀粉重量的沸水，一次性倒入制稠盆中，快速搅拌至完全糊化。
2. 将配制好的增稠糊放入捏合盆内，按操作程序启动搅拌机，加入红薯淀粉原料，待盆内淀粉含水量为46%~50%时停止添加干淀粉。捏合机前后旋转一段时间，手动将粉盆周围悬挂的粉末铲到中间。当粉体表面光滑无结，无粘手，温度达到25℃左右时，用手抓起一团粉体，让其自由下流成一条线。如果金属丝不厚或薄，且流速不快或慢，则最佳。
3. 真空机抽真空，将揉好的面团放入真空机中，去除面团中的气泡，使面团的结构更加紧密，生产出的粉条更加均匀、平直、无结、透明、有光泽。
4. 漏丝成型}将捏合后的粉末放入漏丝机的包内进行漏丝检测。打开漏线机，用盆接住漏出的粗细不均的丝带。当丝条完全均匀后，取下盆，让丝条落入粉末蒸煮锅中。盆中的粉末可放入捏合盆中继续捏合。调整漏丝机的粉包。对粉勺进行了改进，粉勺较薄，粉勺较低，粉勺较厚，使粉粒径满足要求。同时，添加粉末时注意保持粉末均匀。粉料不高于粉包边缘，尽量减少漏丝机的振动，使粉丝条均匀、平直、厚度一致。如果你想生产粉丝，用不同规格的模板代替。
5. 烹调粉糊化}将烹调炉中的水温控制在略微开放的程度（约98℃）。水温低时，粉丝会“粘锅”在锅里，造成断条无法挂起；如果水太沸，风扇就会飘到锅上。始终补充并保持锅中的水位一致。当风扇浮动时，及时打开它们。
6. 把粉放在架子上#把粉丝从锅里拿出来，用自来水洗个冷水澡，然后把它们放在冷水池里洗个冷水澡。池水温度越低，粉丝的弹性越大。冷水浴后，根据所需长度将粉丝切下，然后放在木棍上。整个挂面也可以在酸性水中浸泡约10分钟，以增加挂面的表面光洁度。浓缩：将粉丝放在高湿度的房间中冷却浓缩12小时以上。只要粉丝的表面不硬、不脱水，冷却时间相对较长，粉丝的质量较好。如果室内湿度不够，在地面上倒一些冷水以增加湿度。
7. 冻融：
将干粉条冷冻并在冰箱中陈化。冷冻柜的预设初始温度为4℃。干粉条装入冰箱后，冰箱内的温度会迅速降低。每次冷却1℃，保持1小时至0℃以下，使冷冻柜内温度迅速降至-18℃，并保持8-10小时。冷冻是加速粉丝老化最有效的措施，也是国内外专业厂家最常用的化学工艺，冷冻后的粉丝解冻后，粉丝之间的冰晶自然融化散开，起到了良好的疏散作用。因此，粉末板前后不再使用抽空剂。此外，冷冻粉丝具有韧性增加、透明度高、干燥快、粉丝直、包装方便等优点。
冷冻粉丝从冷库中取出后，在温水罐的解冻装置中对老化粉丝进行喷水（淋）或解冻，解冻水温为15-20℃。你也可以用水棒一根一根地敲打粉丝，打破冰晶。转角后，用双手提起粉丝，除去冰花，使所有粉丝散开。如果温度反差过大，则将其放入温水中溶解残余冰体，取出沥干。
8. 干燥：
有两种干燥方法：一种是自然干燥，可以在干燥场中干燥粉丝。现场要求地面及周边区域避免扬尘，防止牲畜进入干燥场；干燥场远离铁路、公路和化工厂，通风面向太阳，防止污染对粉丝的不利影响。地面用水泥抹平，
目前，它常用于逆风拉绳来干燥粉末条（丝）。即南风或北风时，将绳索向东西方向拉，绳索距离地面约2m。现场根据加工量布置若干木杆或石条，并系好挂粉条的绳索和铁丝。风机失水约10%后，用手将大股分成小股。在风力适当的天气下，部分可被风吹走。如果没有风，则应手动拆分。干带管理人员必须经常检查和操作，以确保风机的质量。还应选择干燥粉丝的最佳天气。室外温度为20-25℃，晴天风力3-4级是最适合干燥粉丝的天气。如果温度低于3℃或高于35℃，则不应干燥。然而，一年中此类天气并不多，因此在实践中，管理者必须根据天气变化灵活掌握。如果风太大，先把粉丝的下端放在绳子上，半小时后再放下来晾干。如果不是的话。风扇会变厚，失去韧性。如果天气太潮湿或下雨，不要将风扇移到室外。你可以先把条子挂在室内，以降低粉丝的温度。干燥时，每小时翻转一次（即用粉杆将粉条扭转180度）。如果发现有绘图条，请手动打开。当迎风面含水量为18-20%时，将粉条的背风面调整到迎风面，将粉条（丝）修剪一次，将不均匀的干湿粉条（丝）翻转一次，将胶粘粉条分开，使水分干燥到15%，不能太干。一般情况下，8.90%干燥。如果太干，容易破碎，则使粉丝柔软有弹性，并干燥至粉丝含水量达到14%左右。由于大气因素对面（丝）的干燥影响较大，专业工厂应采用面风干机流水线，不受天气、气候等自然条件的影响，以达到全年生产的目的，避免二次环境污染，大大提高了产品卫生标准，降低了加工能耗，节约了生产成本。
9. 包装和仓储￠ 当粉条要干燥时（含水量约为20%），将其从架子上取出，让其自然干燥，直到含水量达到15%，切断包装，或用压块机将其压成规格一致的方形包装。称重后，用包装封口机封口，打印生产日期。然后按规定将小包装的粉丝放入纸箱，封口，即成品粉丝。
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