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重庆冷库建造厂家分享低温贮藏是肉制品贮藏的主要方法之一(冷冻方法及冷冻肉的贮藏对原料肉的质量有何影响)

日期:2022-2-19 16:58 点击数:780 
 重庆冷库建造厂家分享低温贮藏是肉制品贮藏的主要方法之一(冷冻方法及冷冻肉的贮藏对原料肉的质量有何影响)

 


储存猪肉的方法有很多,如烘干、腌制和辐照保存。当然,最重要的是低温储存,这需要新鲜肉柜的帮助。本文简要介绍了低温贮存时应注意的事项。

低温贮藏是在冷库或冰箱中对肉类进行冷藏。鲜肉柜是储存肉类和肉制品最合适的方法。在低温的前提下,特别是当温度降到-10℃以下时,肉中的水分会形成冰,形成细菌,而细菌是不会发展的。但是,当肉被冷冻和回收后,由于温度上升和肉汁渗出,细菌开始重新发育和繁殖。因此,在使用低温贮藏肉类时,在食用或加工前必须坚持一定的低温,否则无法保证肉类的质量。

肉类的冷藏可分为冷冻肉和冷冻肉。

冷却肉主要用于肉制品的短期储存。肉的中间温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是在肉类进入冷库前,应将储存温度降至-4℃左右,肉类进入仓库后,应保持在-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。肉冷却后,表面形成一层干膜,防止细菌生长,减缓水分蒸发,延长储存时间。

冷冻肉。

.肉被迅速地深度冷冻,因此肉中的大部分水都被冷冻成冰。这种肉叫冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储存。肉类通常在-23℃以下冷冻,在-18℃左右储存。为了提高冷冻肉的品质,恢复冷冻后的口感和营养价值,目前大多数冷库都采用速冻法。将肉放入-40℃的速冻室中,迅速将肉的温度降至-18℃以下,然后移入冷藏室。



肉类的冷却和冷冻是在悬挂的前提下进行的,悬挂占据了一个大仓库。为了长时间储存,冷冻肉可以移到冰箱里堆放。冷藏温度应低于-18℃,肉类中间温度应保持在-15℃以下。冷藏时,温度越低,储存时间越长。猪肉在-18℃下可保存4个月;在-30℃的前提下,可保存10个月以上。贮存肉类的冷库应符合卫生要求,每批产品入库前应进行清理消毒。在贮存过程中,不同的肉制品应分开贮存,避免因互有风味而影响质量。在低温下储存新鲜猪肉时,我们使用鲜肉柜来储存,既方便又能保证猪肉的新鲜度,一举两得。这也是我们大家都使用较多的一种方法,所以鲜肉柜非常重要。



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