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重庆冷库李子保鲜库储藏怎样才不坏?储藏方法是什么?

日期:2022-6-17 14:30 点击数:769 
 李子在冷库储藏坏了是什么原因,冷库存放李子的正确方法是什么?本篇西名制冷为大家带来李子冷库储藏的相关注意事项,一起来学习吧。

 

 

最近西名制冷在知乎上收到提问“怎么实现水果李子的长期储存?”“建造冷库,冷库里存放的李子坏掉了”

李子可以放在冷库储藏吗?

这是现实中冷库储藏李子存在的一个现象,那么李子存放在冷库为什么会坏掉?为了避免李子在冷库坏掉的情况,李子在冷库正确的储藏方法是什么?接下来一起进入西名制冷大讲堂。

冷库里存放李子坏掉的原因是什么?

常规情况下冷库存放李子是不会出现李子放坏的情况的,这里所说的常规条件包括以下2点:

1.李子冷库质量合格

(1)李子水果冷库设计规范、工程建造完后检验合格;

(2)冷库设计温度和湿度适合李子储藏,参考数据如下:

  • 李子冷库适合储藏温度为0℃~1℃,,相对湿度为90%(保鲜冷库储藏)

  • 贮藏温度0℃~1℃,二氧化碳7%~8%,氧气含量1%~3%。(气调库储藏)

(3)冷库使用过程中设备运转正常,库体做好了消毒工作;

(4)此外李子装箱后,在冷库存时码垛科学规范。关于库内码垛,西名制冷提几点建议:

  • 有效空间的贮藏密度:<250kg/m³;

  • 每天的入库量控制在库容量的10%~15%;

  • 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

  • 入库降温阶段,冷却风速控制在1~2m/s

  • 产品堆放的要求“三离一隙”:即离墙、离地、离天花板,垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙;距墙0.2~0.3m,距顶0.5~0.6m,距风机不少于1.5m,垛间距0.3~0.5m,垛内包装1~2厘米。库内通道宽1.2m~1.5m。垛底垫木或设贮藏架,底层距地面高度0.1~0.2m。垛高不超过冷风机的出风口。

(5)储藏期间科学管理:冷库通风(适用于保鲜冷库),温湿度的检测,抽样检测;

 

李子冷库质量是否合格

 

2.李子质量合格

西名制冷语录:质量好的李子更适合冷库储藏(划重点)

(1)冷库存放的李子没有机械损伤、没有病果、畸形果;

(2)入库前李子做了预冷和果体消毒;

(3)李子采摘期合适,关于李子的采摘西名制冷给几点建议:

①李果的采收要根据不同的用途确定采收期 ,作为贮藏用的李果要在七八成熟时采摘。此时果实已充分长成 ,果粉形成 ,且具有了品种固有的色、香、味 ,采收后果实能完成后熟过程 ,而果肉仍紧密 ,耐贮性好。李果的成熟特征是绿色逐渐减退,显出品种固有的色彩。

红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期,90%着色为半软熟期;黄色品种在果皮由绿转绿白色时为硬熟期,而果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。通常情况下,一般保鲜食用品种在果实接近完熟期采收;加工用的果品在硬熟期采收为宜;脆李在硬熟期采收;水蜜李在完熟前3-4天采摘。

②采收不可过早或过晚 ,过早 ,果实发育不充分 ,风味差 ,贮藏期对冷害敏感。过晚 ,风味减退 ,果肉松软 ,不利于贮藏。

③采收应在阴凉天气、晴天无露的早晨或傍晚进行 ,用手托住果实轻轻上提或扭动 ,使果实与果枝分离 ,要轻拿轻放 ,避免机械损伤 ,果实要带有果柄 ,并注意保护果面的蜡粉。实践证明李子果粉对以后的贮运保鲜影响极大。

④采收顺序应先下后上、先外后内 ,同一株树要根据成熟度分期分批采收 ,确保果实品质最佳。

李子在冷库储藏分级标准

上述提到的这3点“合格要求”如果没问题,那么是不会出现李子存冷库坏掉的情况的。反之如果某个环节出了问题,都会影响李子在冷库的最终储藏效果。说到这不得不提一下影响李子保鲜的六大因素:温度因素、湿度因素、损伤因素、气体因素、微生物

影响李子冷库储藏的因素

1.温度因素影响李子保鲜

冷库储藏李子设计的温度要适合李子生理特性,以保鲜库为例:适合李子的保鲜温度为0℃~1℃。这个温度的设计是有科学依据的。温度主要影响李子采摘后的呼吸作用和蒸腾作用。据科学研究表明:

[1]在一定的温度范围内 , 每升高 10 ℃水果呼吸强度就增加 1 倍 , 如果降低温度 , 呼吸强度就大大减弱。果蔬 呼吸强度越小 , 物质消耗也就越慢 , 贮藏寿命便延长 。
[2]水果的蒸腾作用在高温下加快 , 低温下蒸腾作用会受到一定程度的抑制;

因此当温度高于李子的储藏温度时,李子本身的呼吸作用强度会增加,由于没有养分供给会大量消耗自身的营养物质,再加上蒸腾作用导致的“失水”。李子在冷库储藏期间会发变质腐烂的情况。

此外如果库温低于储藏温度,李子在过低的温度下会发生冻害,也会造成果肉的腐烂变质;建议冷库储藏李子前给李子进行预冷工作。预冷一方面可以降低李子携带的田间热,降低果体温度。另一方面可以有效抑制李子的呼吸强度和蒸腾作用,降低李子的损耗。

2.湿度因素影响李子保鲜

除过温度因素,湿度也会影响李子保鲜的另一个因素。

一般来说 , 轻微的干燥较湿润更可抑制呼吸作用 。果蔬种类不同 ,反应也不一样 。例如 ,柑桔果实在相对湿度过高的情况下呼吸作用加强 , 从而使果皮组织的生命活动旺盛 ,造成水肿病(浮皮果)。
贮藏环境的相对湿度越大 , 果蔬中的水分蒸腾速度越慢(果蔬吸收水分和蒸腾水分趋于平等);

冷库储存李子的湿度环境设置为90%,这样的湿度环境可以抑制李子的呼吸作用,同时补充李子呼吸失去的水分。如果湿度不足,容易造成李子的“脱水”;

 

冷库温度和湿度影响李子的储藏

 

3.损伤因素

李子在采摘过程中如果造成损伤,或者是在储藏入库时出现碰撞、擦伤。这些“损伤”会造给李子的长期储藏埋下“一颗雷”,随着时间推移李子会逐渐变质发霉;

4.气体因素

库内的气体成分会影响李子储藏,保鲜库和气调库对于空气要求不一样。

(1)气调库贮藏李子

在低温条件的基础上还能控制库内的空气比例,抑制李子的呼吸。李子气调库储藏参数如下:

气调库储藏李子:贮藏温度0℃~1℃,二氧化碳7%~8%,氧气含量1%~3%。

气调库储藏李子需要注意以下事项:

  • 严格执行《食品卫生法》,保证商品质量,减少干耗损失。气调库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等,并有专职人员检查出入库商品。

  • 严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下,库房一昼夜温度升降幅度不得超过3℃。在货物进出库过程中,库房温升不得超过4℃。

  • 库存李子,要严格掌握储存保质期限,定期进行质量检查。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时,应迅速处理。

  • 气调库工作人员要注意个人卫生,定期进行身体健康检查,发现有传染病者应及时调换工作。

  • 库房周围和库内外走廊、月台、电梯等场所,必须设专职人员经常清扫,保持卫生。

  • 库内使用的易锈金属工具、木质工具、塑料托盘和运输工具等设备,要勤洗、勤擦、定期消毒,防止发霉、生锈。

  • 库内商品出完后,要进行彻底清扫、消毒,消灭霉菌。

 

李子气调库储藏注意事项

(2)保鲜库储藏李子

李子在保鲜库储藏一段时间之后,库内的空气会变浑浊。因此要定期进行通风换气,时间可以安排在气温较低的早晨或者傍晚进行,防止库温回升。通常一周内对库房至少一次换气操作。

(3)微生物因素

李子储藏腐烂变质的元凶之一就是万恶的微生物。微生物自身额生长繁殖主要需要消耗水分和营养物质。它们会在李子果实上“安装落户”,将李子作为自己的“食物”,分解为无机物质。如果李子上的微生物群超标,会导致李子的腐烂变质。像下面这样:

微生物导致李子发霉

因此在储藏期间要注意做好微生物的“清理”工作—消毒处理。李子的消毒可以从以下2个方面入手:

  • 储藏前做好果体的消毒工作;

  • 冷库库体在李子存放前同样要进行消毒处理,可以使用臭氧消毒法;

 


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