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重庆冷库蒜苗冷库贮藏方法介绍,保鲜30天不烂!

日期:2022-6-13 10:40 点击数:574 
蒜苗又名青蒜,是大蒜的幼苗发育到特定阶段的青苗,口味上有大蒜的香辣味。长期贮藏建议使用冷库,保鲜期可达1个月。本篇西名制冷为大家介绍蒜苗冷库保鲜方法,一起来看吧。

 

 

 

蒜苗冷库贮藏方法介绍

蒜苗简介

蒜苗又名青蒜,是大蒜的幼苗发育到特定阶段的青苗,口味上有大蒜的香辣味。蒜苗常见的地方栽植品种有:临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。[1]

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

 


蒜苗冷库贮藏参数

冷库类型 保鲜温度(℃) 相对湿度(%) 贮藏周期
保鲜冷库 1 90~95 3个月

 

 


一.蒜苗冷库储藏前管理

1.1蒜苗采收

蒜苗采收质量和保鲜质量息息相关,建议适时采收:

  • 蒜苗花苞无膨大时采收;[2]

  • 带叶鞘苗不能收;[2]

  • 一般是播种两个月后,蒜头即将膨大,株高40~50厘米,基部粗细达2厘米以上;

  • 采收蒜苗时轻拿轻放,避免机械损伤。采收的工具做消毒处理;

  • 采收时间建议选择晴天上午,避开雨露、高温天气,采收后的蒜苗建议运输至阴凉处摊开进行散热处理;

蒜苗入冷库前采收注意问题

1.2蒜苗分级筛选

蒜苗在生长期难免会沾染泥土等污渍,采收后的蒜苗需要洗净泥土,将其中混杂的病叶、老叶、黄叶剔除。

 

1.3蒜苗包装

经过预冷处理后的蒜苗可以进行包装,可以用长度为110厘米,宽度80厘米的塑料袋,每袋存放20~25公斤。包装时需要注意:蒜苗基部放在袋子底部,蒜苗尖放在袋子口;[2]

1.4蒜苗预冷杀菌

蒜苗采后仍然保留旺盛的呼吸作用和蒸腾作用,由于失去土壤水分和养料的供给。常温存放状态下,蒜苗会持续消耗营养物质和水分。

因此要做好预冷工作,可采用冷库预冷、水预冷、真空预冷等方式。经过预冷处理的蒜苗,其营养物质的消耗会降到一个较低的水平。预冷时间建议安排在采后的12小时内进行,温度控制在2℃左右。预冷时间不宜过长否则就会凋萎,预冷期间要把苗摊开。

除过预冷处理,为了提高冷库贮藏保鲜效果杀菌也不能忽视。入库储藏的蒜苗需做杀菌处理,提高蒜苗抗病性。

 

蒜苗放冷库前的分级注意事项


二.蒜苗芽冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放蒜苗之前,先要对制冷设备进行试运行操作,通过运行检查和修理设备,确保设备的正常运行;

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏病害发生率;特别注意:只要是接触蒜苗的工具件都要消毒,方法可采用过氧乙酸和高锰酸钾熏蒸6~12小时。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在1℃左右。

2.4蒜苗入库码垛

  • 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;

  • 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

2.5冷库温度和湿度管理

2.5.1蒜苗冷库温度管理

保鲜冷库储藏蒜苗适宜的贮藏温度为1℃,保存期间温度波动值不允许超过±1℃。

2.5.2蒜苗冷库相对湿度管理

适合蒜苗冷库贮藏的相对湿度为90%~95%。蒜苗贮藏后期,要注意保湿减少水分的蒸发。如果库内湿度不足,建议使用喷雾器加湿;

蒜苗冷库储藏期间管理工作

2.6蒜苗冷库气体成分管理

蒜苗是活体。即使在低温下也有微弱的生命活动现象。在呼吸过程中会产生二氧化碳、水和热量。随着保鲜时间的加长,库内的二氧化碳浓度会持续升高,氧气含量会大幅降低。为了库内气体的洁净,建议定期对冷库进行通风换气处理。一般二氧化碳含量达到13.5%,氧气含量达到2.5~3%时就应该进行换气。

时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行。避免因温差过大造成库温的大幅波动!

2.7其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不需要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查蒜苗是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况,如果出现及时处理。


蒜苗冷库储藏方法总结:

储藏前期做好蒜苗采收、分级包装、预冷杀菌工作;储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的监控,从而达预期的储藏效果。


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参考资料:

[1]《蒜苗》·百度百科↗

[2]蒜苗冷库贮藏与保鲜技术 - 百度学术↗

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