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重庆冷库冬瓜冷库贮藏方法是什么?学会这招保鲜6个月不坏!

日期:2022-6-11 10:15 点击数:661 
 【导言】:冬瓜是夏季常吃的一种蔬菜,常温下保鲜困难。那么采后冬瓜在冷库储藏方是什么?本篇西名制冷为大家说明冬瓜冷库保鲜技术详情,学会这招冬瓜冷库保存6个月不坏。

 

 

 

冬瓜冷库储藏方法介绍

冬瓜简介

冬瓜是葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物,主要分布在亚洲其他热带、亚热带地区。国内早期的冬瓜栽培历史可追溯到秦汉时代的《神农本草经》,成熟的冬瓜果实呈长圆柱、近球形,果实表面有硬毛和白霜,种子呈卵形。冬瓜的主要类型有粉皮冬瓜(长枕头型、圆柱型)、黑皮冬瓜(长圆柱型、短圆柱型)、青皮冬瓜。根据其大小可以分为大型冬瓜(10kg以上)、中小型冬瓜(5~10kg)、微型冬瓜(0.5~1kg)。[1]

冬瓜在冷库储藏需要注做好冷库储藏前的管理、冷库储藏期管理好和出冷库的管理。

冬瓜适宜的贮藏环境介绍

冷库类型 温度(℃) 相对湿度(%) 贮藏期(月)
保鲜库 10~15
70~75 3~4

 


冬瓜冷库储藏前的管理

1.冬瓜采收

采收时间选择

当冬瓜花凋谢后大约一个月就可以采收,采收前7~10天停止灌水,采收时间安排在早晨进行;

采收方法选择

采收方法采摘冬瓜的过程中建议用见到将瓜柄剪断,避免直接用手扯拉瓜蔓,同时预留3~5厘米的瓜柄;

其他注意事项

  • 采收过程中注意力度,不要碰伤、擦伤冬瓜,否则有损伤的冬瓜不利于后期的储藏;

  • 采收冬瓜时,应在冬瓜成熟后 立即进行采收,过于成熟的冬瓜肉质会变软,搬运期间易擦伤并且储藏期间也更容易腐烂;

  • 冬瓜在采收和搬运过程中轻拿轻放,逼避免擦伤、碰伤冬瓜;

2.冬瓜分级

冬瓜分级可以提高冬瓜储后的商品经济价值,按照其品质可以分为特级、优级和良级,具体如下(参考标准:冬瓜流通规范》)[2]

 

等级指标 特级 优级 良级
品种 同一品种 同一品种或相似品种
新鲜度 色泽鲜亮、着色均匀,外皮较硬 具有本品特有的色泽,皮不软 基本具有本品特有的色泽,皮不软,轻微的损伤
形状 瓜形端正,两端大小基本一致,呈圆柱形、扁圆形或圆形; 瓜形基本端正 瓜形无畸形
成熟度 肉质紧密,无蓬松,肉厚,心室小,种子成熟 肉质紧密,无蓬松,肉厚,心室小 发育充分,肉质结实
整齐度 大小均匀,单果质量不小于3kg,与平均质量的误差≤±5% 大小基本均匀,单果质量不小于3kg,与平均质量的误差≤±10% 大小基本均匀,与平均质量的误差≤±25%
限度 每批商品品质要求的总不合格率不应超过5% 每批商品品质要求的总不合格率不应超过10% 每批商品品质要求的总不合格率不应超过20%

西名制冷温馨提示:品种、外观、内部和大小为单体判定;容许度为批次判定。

 

冬瓜入冷库前的分级标准

 


3.冬瓜的质量标准

冬瓜质量标准可参考《冬瓜流通规范》相关规范,冷建制冷将其整理如下:

  • 相同品种或相似品种,优良品种更佳。

  • 具有本品特有的颜色和形状,保留长约3~5cm的果柄。

  • 除早采的冬瓜要求鲜嫩以外,一般要求发育充分。

  • 洁净,无明显机械损伤、腐烂、斑痕、异味、冻害、异常水分。

  • 严禁在安全间隔期内采摘上市,产品卫生指标符合GB 2762、GB 2763的有关要求。[2]

4.冬瓜预冷

冬瓜采收其呼吸强度和蒸腾作用强烈,预冷可以冬瓜的这两种生理作用,抑制冬瓜的生理消耗。预冷方式可以采用真真空预冷、水预冷等方式,时间安排在冬瓜采后的12小时内进行。

 

 


冬瓜冷库储藏期管理

1.冬瓜冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,设备的正常运行。

2.冬瓜冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。消毒可采用臭氧化气体消毒:每100立方米库容配置5克/小时的臭氧发生器,浓度维持7~10ppm,熏蒸8小时以上。

3.冬瓜冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在13℃左右。

4.冬瓜冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1温度管理

当冬瓜达到冷库的装载量之后,要将库温维持在稳定13℃左右,温度的波动值不允许超过±1℃。温度偏高会使冬瓜的呼吸强度和蒸腾作用加剧,导致冬瓜营养物质成分的大量消耗。此外温度偏高会导致冬瓜结露,增加变质腐烂的风险。相反温度也不能偏低,低于10℃会导致冻害的发生;

4.2相对湿度管理

当冬瓜冷库冷库温度达到预定值之后,下一步便要控制库内的相对湿度在70%~75之间。适宜的湿度可以有效的抑制冬瓜采后的蒸腾作用,当库内湿度不足时建议对冬瓜进行补湿操作,设备可以用微波空气加湿器。如果库内湿度偏高,同样也要进行除湿,采用抽湿机进行即可;

4.3气体成分管理

冬瓜在冷库储藏一段时间之后,库内会累积过量的二氧化碳等污浊的气体。因此定期需要对冬瓜冷库进行通风换气操作,通风时间选择在气温降低的早晨或者傍晚进行,这样做可以避免库温因温差过大造成的库温回升。

 

冬瓜保鲜冷库工程图片

5.冬瓜冷库其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查,检查胡萝卜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。

保鲜库做好通风换气工作,在气温降低的造成或者傍晚进行,次数为一周至少一次;

冷库地面与货物之间,必须放置冷库垫板,保证底部货物的空气流通;

 


冬瓜出库管理

贮藏的冬瓜出库的要求是新鲜,其色泽、风味正常。因此要做到以下三点:

  • 出库的冬瓜应缓慢升温,防止温差过大造成胡萝卜的结露变质。

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害。

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

 


 

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