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重庆冷库安装公司分享(保鲜库)冷藏甘薯粉丝品质较好

日期:2022-1-22 10:31 点击数:1175 
 重庆冷库安装公司分享(保鲜库)冷藏甘薯粉丝品质较好


红薯面,又称红薯粉丝、红薯粉、红薯粉,是我国传统的名特产,已有600多年的历史。红薯粉丝是以红薯为原料,采用先进的设备和传统的工艺制作而成。

粉丝冷库是一种全年无期限生产粉丝的专用冷库。冷冻粉丝色泽鲜艳,耐蒸煮,韧性它具有良好的性能,口感柔软芳香,味道很好。粉丝冷库是生产加工粉丝的专用冷库。

利用冷库(冷库)加工和生产甘薯粉丝和面粉的工艺和技巧。

(1)工艺流程
淀粉原料-糊(制稠)-混合、抽真空-漏粉、煮粉和糊化-冷却-切条、粉板和上棒-冷却(低温老化)-冷冻老化-解冻-干燥(机械空气干燥)-检验-包装,成品的密封和仓储

(2)设备和设施

1. 检验设备:原料、鲜马铃薯、淀粉、粉丝成品、各种质量分析仪器(略)及设备等检验。淀粉提纯成套设备设施:淀粉溶解罐、搅拌机、分离筛、旋风除砂器、圆盘分离器、脱水机等

3。面糊和面粉混合机械:混合面糊机、螺杆和面粉混合机、真空和面粉混合机。螺旋式面团搅拌机主要由电机驱动,旋转带有齿爪的搅拌棒进行面团混合。一些面团搅拌机电机位于面盆的上部,一些电机位于面盆的下部,搅拌棒通过面盆底部在面盆之间旋转。卧式面团搅拌机电机位于一侧,驱动横轴上的齿爪或螺钉旋转进行面团搅拌,面盆最好采用陶瓷和不锈钢制作。

4. 漏粉机

5. 冷却、冷冻和解冻的配套设备:包括冷却室、冷库和制冷系统

6. 粉丝干燥设备

7. 其他设施

(3)生产步骤

1. 制作增稠膏增稠膏可以很好地融化干燥的淀粉颗粒,并将其快速粘在一起,使揉成的粉体形成有规律排列组合的骨架,增强肌力,不断断裂。方法是取淀粉原料的3.5%~4%进行增稠,将增稠粉放入制稠盆中,加入0.6倍淀粉重量的热水,温度在50℃~60℃之间,打开制稠机搅拌成糊状,使淀粉颗粒完全熔化,然后准备7~8倍于淀粉重量的沸水,一次性倒入制稠盆中,快速搅拌至完全糊化。
2. 将配制好的增稠糊放入捏合盆内,按操作程序启动搅拌机,加入红薯淀粉原料,待盆内淀粉含水量为46%~50%时停止添加干淀粉。捏合机前后旋转一段时间,手动将粉盆周围悬挂的粉末铲到中间。当粉体表面光滑无结,无粘手,温度达到25℃左右时,用手抓起一团粉体,让其自由下流成一条线。如果金属丝不厚或薄,且流速不快或慢,则最佳。
3. 真空机抽真空,将揉好的面团放入真空机中,去除面团中的气泡,使面团的结构更加紧密,生产出的粉条更加均匀、平直、无结、透明、有光泽。

4. 漏丝成型}将捏合后的粉末放入漏丝机的包内进行漏丝检测。打开漏线机,用盆接住漏出的粗细不均的丝带。当丝条完全均匀后,取下盆,让丝条落入粉末蒸煮锅中。盆中的粉末可放入捏合盆中继续捏合。调整漏丝机的粉包。对粉勺进行了改进,粉勺较薄,粉勺较低,粉勺较厚,使粉粒径满足要求。同时,添加粉末时注意保持粉末均匀。粉料不高于粉包边缘,尽量减少漏丝机的振动,使粉丝条均匀、平直、厚度一致。如果你想生产粉丝,用不同规格的模板代替。

5. 烹调粉糊化}将烹调炉中的水温控制在略微开放的程度(约98℃)。水温低时,粉丝会“粘锅”在锅里,造成断条无法挂起;如果水太沸,风扇就会飘到锅上。始终补充并保持锅中的水位一致。当风扇浮动时,及时打开它们。
6. 把粉放在架子上#把粉丝从锅里拿出来,用自来水洗个冷水澡,然后把它们放在冷水池里洗个冷水澡。池水温度越低,粉丝的弹性越大。冷水浴后,根据所需长度将粉丝切下,然后放在木棍上。整个挂面也可以在酸性水中浸泡约10分钟,以增加挂面的表面光洁度。浓缩:将粉丝放在高湿度的房间中冷却浓缩12小时以上。只要粉丝的表面不硬、不脱水,冷却时间相对较长,粉丝的质量较好。如果室内湿度不够,在地面上倒一些冷水以增加湿度。
7. 冻融:

将干粉条冷冻并在冰箱中陈化。冷冻柜的预设初始温度为4℃。干粉条装入冰箱后,冰箱内的温度会迅速降低。每次冷却1℃,保持1小时至0℃以下,使冷冻柜内温度迅速降至-18℃,并保持8-10小时。冷冻是加速粉丝老化最有效的措施,也是国内外专业厂家最常用的化学工艺,冷冻后的粉丝解冻后,粉丝之间的冰晶自然融化散开,起到了良好的疏散作用。因此,粉末板前后不再使用抽空剂。此外,冷冻粉丝具有韧性增加、透明度高、干燥快、粉丝直、包装方便等优点。
冷冻粉丝从冷库中取出后,在温水罐的解冻装置中对老化粉丝进行喷水(淋)或解冻,解冻水温为15-20℃。你也可以用水棒一根一根地敲打粉丝,打破冰晶。转角后,用双手提起粉丝,除去冰花,使所有粉丝散开。如果温度反差过大,则将其放入温水中溶解残余冰体,取出沥干。
8. 干燥:
有两种干燥方法:一种是自然干燥,可以在干燥场中干燥粉丝。现场要求地面及周边区域避免扬尘,防止牲畜进入干燥场;干燥场远离铁路、公路和化工厂,通风面向太阳,防止污染对粉丝的不利影响。地面用水泥抹平,

目前,它常用于逆风拉绳来干燥粉末条(丝)。即南风或北风时,将绳索向东西方向拉,绳索距离地面约2m。现场根据加工量布置若干木杆或石条,并系好挂粉条的绳索和铁丝。风机失水约10%后,用手将大股分成小股。在风力适当的天气下,部分可被风吹走。如果没有风,则应手动拆分。干带管理人员必须经常检查和操作,以确保风机的质量。还应选择干燥粉丝的最佳天气。室外温度为20-25℃,晴天风力3-4级是最适合干燥粉丝的天气。如果温度低于3℃或高于35℃,则不应干燥。然而,一年中此类天气并不多,因此在实践中,管理者必须根据天气变化灵活掌握。如果风太大,先把粉丝的下端放在绳子上,半小时后再放下来晾干。如果不是的话。风扇会变厚,失去韧性。如果天气太潮湿或下雨,不要将风扇移到室外。你可以先把条子挂在室内,以降低粉丝的温度。干燥时,每小时翻转一次(即用粉杆将粉条扭转180度)。如果发现有绘图条,请手动打开。当迎风面含水量为18-20%时,将粉条的背风面调整到迎风面,将粉条(丝)修剪一次,将不均匀的干湿粉条(丝)翻转一次,将胶粘粉条分开,使水分干燥到15%,不能太干。一般情况下,8.90%干燥。如果太干,容易破碎,则使粉丝柔软有弹性,并干燥至粉丝含水量达到14%左右。由于大气因素对面(丝)的干燥影响较大,专业工厂应采用面风干机流水线,不受天气、气候等自然条件的影响,以达到全年生产的目的,避免二次环境污染,大大提高了产品卫生标准,降低了加工能耗,节约了生产成本。


 

9. 包装和仓储¢ 当粉条要干燥时(含水量约为20%),将其从架子上取出,让其自然干燥,直到含水量达到15%,切断包装,或用压块机将其压成规格一致的方形包装。称重后,用包装封口机封口,打印生产日期。然后按规定将小包装的粉丝放入纸箱,封口,即成品粉丝。

另外,你对冷藏甘薯粉丝的质量了解得更多吗?如果您不了解冷库生产的红薯粉丝质量更好,也可以直接关注重庆西名制冷官方网站。电话:18883788839

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