香菜常温储藏过程中会造成香菜叶绿素降低及碳水化合物流失，冷库保鲜香菜是一种较为理想的保鲜技术。冷库里如何大批量保鲜香菜？本篇西名冷库为大家讲解香菜冷库储藏方法的相关知识。
香菜简介
香菜（芫荽）又名香荽、胡荽，是生活中常见的提味蔬菜，形状和芹菜类似，叶子小巧细嫩，香菜茎干纤细，味道浓香。原产于地中海沿岸及中亚地区，是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现中国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏、湖北、河南等省区均有栽培。
香菜按照叶子的种类分为大叶和小叶两个类型，其营养价值丰富，含有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2。维生素C的量比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。[1]
香菜冷库贮藏参数
| 冷库类型 | 保鲜温度（℃） | 相对湿度（%） | 氧气成分 | 二氧化碳成分 | 贮藏周期 |
| 气调冷库 | -1~0 | 90~95 | 3~5 | 7~8 | 3~4个月 |
| 保鲜冷库 | 0~0.5 | 90~95 | - | - | 1周左右 |
备注：速冻库贮藏香菜，需要先将香菜放到-30℃的速冻库进行速冻处理，然后将速冻后的香菜转移到-18℃的冷冻库进行长期贮藏。
一.香菜冷库储藏前管理
1.香菜采收
1.1香菜采收时间
香菜的采收时间根据种植的温度来定：如果是高温时播种，采收期为播种后的30~40天；气温低温时播种，采收期为播种后的40~60天。夏季香菜的采收时间安排在早上进行，冬季温室种植的时间安排在晚上进行。避开雨露天气、高温天气：雨露天气采收的香菜易造成香菜的腐烂和变质；高温天气采收的香菜易流失营养成分；
1.2香菜采收注意事项
分批次采收：当季种植的香菜建议植株高30~45厘米，有10~20片叶子，单株重20~50克时采收；反季节种植的香菜，株高25~35厘米时采收；
采收时除去老叶，将香菜捆把装框或者装入聚乙烯带内，轻拿轻放避免机械损伤；
用于冷库贮藏的香菜叶片不要太嫩，水分含量偏低一些为佳；
2.香菜包装分级
2.1香菜包装
将香菜摆放在操作台上，过程中动作要轻。掰掉老外叶、黄叶、病虫害叶、机械伤叶，挑出过小个头的香菜，用刀将根切去。注意事项：每切20根香菜，操作刀需要放入500倍高锰酸钾溶液中消毒一下。
包装要求:按等级、规格分别包装。每批香菜,其包装规格、单位净含量应一致；
包装规格：0.5公斤~1公斤捆成一把；
包装容器：包装材料应选择整洁、干燥、牢固、无污染、内壁无尖突物、无虫蛀及霉变的包装容器纸箱，一般规格为45.6cmX35.5cmX25.0cm。成品纸箱耐压强度为400kg/m3以上。[2]
2.2香菜包装分级
| 规格 | 每箱净含量（kg） | d单株重量（g） | 植株高度（cm） |
| M | 10 | 20~30 | 20~25 |
| L | 10 | 30~40 | 25~35 |
| 2L | 10 | 40~50 | 35~45 |
备注：在每把香菜捆扎处贴上无公害农产品商标，按上表要求，把放入规定纸箱中，每箱净含量为10kg， 纸箱外标明无公害农产品标识、香菜品名、产地、生产者、规格、毛重、净含量、采收日期等。[2]
3.香菜预冷和杀菌
采收的新鲜香菜呼吸和蒸腾作用旺盛，期间会大量消耗香菜的营养成分和水分。为了进一步提高香菜冷库贮藏效果，建议对香菜进行预冷处理。预冷的方式有自然降温预冷、冷库预冷、真空预冷等。这里推荐大家使用真空预冷：
蔬菜真空预冷原理介绍：果蔬在密封的空间内（常用的有果蔬真空预冷保鲜机），迅速抽空空气，空气的减少，容器内的压强会逐渐降低。常温状态下果蔬表面的水分由于压强降低，蒸发温度也降低，水分子会被快速蒸发，蒸发的同时带走果蔬表面的热量。
温馨提示：真空预冷适用多叶类果蔬，但是冷成本比较高。
除过做好预冷，杀菌同样重要。灭杀病菌之后的香菜在冷库贮藏期间，病害的发生率会大幅降低。
二.香菜芽冷库储藏期管理
2.1冷库设备检修
冷库放香菜之前，先要对制冷设备进行试运行操作，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；
2.2冷库消毒
储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏病害发生率；
2.3冷库提前降温
入库前3~5天开机降温，温度控制在0℃左右。
2.4香菜入库码垛
库内堆码应保持气流均匀流通，堆码时包装箱距地20cm，距墙30cm，堆码为7层。
每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;
货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;
2.5冷库温度和湿度管理（适用于保鲜冷库）
2.4.1香菜冷库温度管理
适合香菜冷库贮藏的温度为0℃℃，温度波动值不允许超过±1℃。
2.4.1香菜冷库相对湿度管理
适合香菜冷库贮藏的相对湿度为90%~95%。湿度不足可以补湿，方法是采用冷库加湿器进行加湿。
2.6香菜冷库气体成分管理（适用于保鲜冷库）
保鲜冷库储藏香菜 ，温度和湿度维持稳定之后，下一阶段就要维持库内空气新鲜。冷库里的香菜在储藏期间仍然保留旺盛的呼吸作用，随着贮藏时间的增加库内会积聚大量的二氧化碳和其他有害气体。
因此可定期对冷库进行通风换气处理，时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行。避免因温差过大造成库温的大幅波动！
2.7其他注意事项
储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；
减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。
定期抽样检查，检查香菜是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况，如果出现及时处理。
香菜冷库储藏方法总结：
储藏前期做好香菜采收、分级包装、预冷杀菌工作；储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的监控，从而达预期的储藏效果。
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