为了在冬季保持羊肉新鲜，羊肉冷库可以及时储存大量羊肉。屠宰后，必须用无菌水清洗羊肉胴体，放血后的羊肉胴体必须在1小时内送到羊肉保鲜冷藏、冷却和排酸车间。羊肉保鲜冷库采用快速冷却法冷却排酸。羊肉冷却排酸冷库冷却室冷却风机蒸发温度-10℃，冷却风速2-4m/s，冷却能耗功率250W/M3。羊肉保鲜冷库的冷却室温度为0-2℃，挂肉区之间留有50cm的距离。
羊肉保鲜冷库中的冷却风向不应直接指向羊肉胴体，而应通过涡流风缓慢吹向羊肉，使羊肉冷却均匀。冷却12小时后，羊肉的中心温度在大约20小时内分别降低到7℃和4℃，这直接减少了羊肉表面的细菌。羊肉切分包装时，羊肉保鲜冷库的室内温度应控制在10~12℃，在冷库中切分包装的时间不得超过1小时，冷却羊肉的中心温度不得超过7℃。羊肉的包装一般采用充气包装，包装材料和充气气体的比例必须标准化。包装材料的组成和比例：尼龙/聚乙烯混合气体为：O2:40%~50%CO2:10%~20%N2:30%~40%。
羊肉在保存、冷藏、运输和销售过程中的温度应控制在0~4℃范围内，不得超过7℃。新鲜羊肉，尤其是新鲜屠宰的羊肉，因其适宜的温度和丰富的营养，适合细菌的繁殖和生长。特别是在炎热的天气和自然条件下，很快就会出现腐败和恶化。天气炎热时，刚屠宰的羊肉，无论是短期储存还是屠宰出售，都必须及时在羊肉保鲜冷库中冷却冷藏，使羊肉温度及时降至5℃以下，以减少细菌污染，延长保鲜期。
以上是建立-15℃羊肉保鲜冷库（肉类保鲜恒温室）的贮藏注意事项。如果您有建造冷库的计划或对冷库有疑问，可以随时咨询西名制冷。
