事实上，芋头本身的淀粉含量很高，属于多糖，尤其是在一些蔬菜中，如块茎、块茎和鳞茎。淀粉含量随芋头成熟度的增加而增加。许多淀粉形式的蔬菜被用作储藏室。
它们大多能保持良好的休眠状态，有利于果蔬在冷藏保鲜中的贮藏。事实上，芋头是一种可以长期储存的农产品。保鲜冷藏的最佳温度为8～15℃。如果温度低于7℃，就会发生冷损伤。芋头内部容易变成棕色，表皮也容易被微生物感染而导致腐烂；当温度低于0℃时，直接冷冻；然而，如果温度高于25℃，则容易导致腐烂和脱水。果蔬保鲜冷库中芋头的相对湿度为85%。芋头在干洗时最好存放在潮湿的环境中。
因为冷藏库太湿，很容易腐烂，所以不干燥或潮湿。湿度为85%时比较合适。在保鲜冷藏环境中，如果贮藏管理好，可以贮藏半年。在贮存过程中，还应注意经常沟通，避免微生物病害的发生。
当然，芋头在冷藏保鲜之前的采摘和挖掘也是一个关键点。当芋头成熟，靠近底部的叶子变黄时，应停止供水，并将多余的水排干。采矿和挖掘前，保持土壤疏松。在准备采矿和挖掘之前，先将叶柄切掉，待切口恢复后再进行挖掘。挖出的芋头应放在通风阴凉的地方1-2天，以清除多余的水分；腐烂、切碎和病态的芋头在冷藏保鲜前需要进行筛选，以便其他品质良好的芋头在冷藏保鲜库中更好地贮藏。
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