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重庆冷库建造萝卜冷库长期保存方法怎么做不糠心?

日期:2022-7-4 15:20 点击数:254 
 萝卜在中国民间素有“小人参”的美称,采收后的鲜萝卜放冷库储藏如何不糠心?本篇西名制冷为大家讲解萝卜冷库长期储藏方法的相关知识。

 

 

 

 

萝卜冷库长期保存方法介绍

萝卜简介

萝卜(学名:Raphanus sativus L. ),属于十字花科萝卜属二年或一年生草本植物,是一种生活中常见的蔬菜。萝卜的栽培历史可追溯到欧、亚温暖海岸的野萝卜。萝卜栽培品种主要有中国萝卜和四级萝卜。

  • 中国萝卜依照生态型和冬性强弱分为4个基本类型:秋冬萝卜、冬春萝卜、春夏萝卜、夏秋萝卜,四级萝卜;

  • 四季萝卜特点:叶小,叶柄细,茸毛多,肉质根较小而极早熟,适于生食和腌渍。主要分布在欧洲,尤以欧洲西部栽培普遍,美国等已引入栽培,中国、日本也有少量种植。中国栽培的四季萝卜品种有南京扬花萝卜、上海小红萝卜、烟台红丁等。

萝卜在中国民间素有“小人参”的美称,其营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素;白萝卜富含维生素C,而维生素C为抗氧化剂,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂肪沉积。 

萝卜保鲜冷库贮藏参数

 

冷库类型 保鲜温度( 相对湿度(%) 气体成分 贮藏时间(月)
气调冷库 0~1 85~95 氧气2%~5%,二氧化碳8% 4~5个月

 


萝卜保鲜冷库储藏前管理

1.萝卜采收

1.1采收时间

春萝卜:早春播种,初夏收获,生长期一般25-60天;

夏萝卜:5-6月播种,7-8月收获;

秋萝卜,华北和西北的温暖地区在7月下旬至8月上旬播种,10月下旬至11月上旬收获;

冬萝卜:冬萝卜播种期一般宜选在9月上中旬,可在霜冻前采收。

此外采收时间上需要注意:采收时间安排在气温降低的早晨(露水干以后)或者凉爽的傍晚进行。避开阴雨天、霜冻、雾水天气,上述三种天气采收的萝卜若放入冷库储藏易发生腐烂。

1.2采收方法

用于贮藏的萝卜选择叶子色泽转淡,地下茎充分膨大后采收。选择要点:个头均匀,无须根、无泥、无分钗、无畸形、无糠心、无伤口、无灰色;采收过程中需去除穗子叶,可有效降低贮藏期间的发芽率和糠心。采摘过程中轻拿轻放,避免造成萝卜的机械损伤。

 

萝卜冷库入库前采收注意事项

2.萝卜分级

萝卜分级基础要求:块根新鲜洁净,发育成熟,根形完整良好;无异味,无异常水分。其按照品级可具体分为特技、一级和二级:

  • 特级标准:同一品种,形状正常,大小均匀,肉质脆嫩致密,新鲜,皮细且光滑,色泽良好,清洁;无腐烂、裂痕、皱缩、黑心、糠心、病虫害、机械伤及冻害;每批样品不合格率不得超过5%;

  • 一级标准:同一品种,大小均匀,形状较正常,新鲜,色泽良好,皮光滑,清洁;无腐烂、裂痕、皱缩、糠心、冻害、病虫害及机械伤;每批样品不合格率不得超过10%;

  • 二级标准:同一品种或相似品种,大小均匀,清洁,形状尚正常;无腐烂、皱缩、冻害及严重病虫害和机械伤;每批样品不合格率不得超过10%;

3.萝卜预冷

萝卜预冷的目的主要有两点:一是降低萝卜采收后的呼吸强度及蒸腾作用,降低萝卜的生理损耗;二是帮助萝卜更好的适应下阶段的冷库储藏工作,避免温差过大造成萝卜果肉受损。

 


萝卜保鲜冷库储藏期间管理

1.萝卜冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.萝卜冷库库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。

3.萝卜冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0~1℃左右。

4.萝卜冷库温度、相对湿度、气体成分管理

冷库储藏萝卜选择气调保鲜库贮藏,其保鲜温度、相对湿度标准具体如下:

4.1萝卜冷库温度管理

适宜萝卜冷库储藏的温度为0℃~1℃,当冷库达到预定装载吨位之后,库温要求在48小时内达到规定的储藏温度。整个储藏期间库温要求稳定,波动不超过±1℃。温度过高易造成萝卜的发芽,加速营养物质的消耗。温度过低则会发生冻害,易造成萝卜腐烂。

4.2萝卜冷库相对湿度管理

适宜萝卜冷库储藏的相对湿度为85%~90%,湿度不足时可利用冷库加湿器或者人工加湿法进行补湿操作,避免萝卜因为湿度过低而发生萎缩、净重减小。为了方便监测库内的湿度环境,冷建制冷建议在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

4.3萝卜冷库气体成分管理

气调冷库储藏萝卜的气体成分指标:氧气2%~5%,二氧化碳8%。需要用气体检测仪定期检测库内的气体成分,如果气体成分失调需及时调整。

 

萝卜冷库管理注意事项

 


萝卜冷库出库管理

1.萝卜冷库出库操作注意事项

贮藏的萝卜出库的要求新鲜,色泽、风味正常,出库的胡萝卜应缓慢升温,防止温差过大造成胡萝卜的结露变质;搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害。

2.萝卜冷库出库运输

运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

萝卜冷库储藏糠心方法总结:入库前做好萝卜品质筛选(萝卜分级、萝卜采收);萝卜冷库库内管理:做好清洁与消毒,温度、湿度及气体成分管理;萝卜出库后缓慢升温,防止结露变质。短途运输采用常温运输,长途运输采用冷链运输(冷藏车)。

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