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冷库知识

重庆冷库莲藕冷库储藏方法介绍,保鲜冷库可保存2个月!

日期:2022-6-14 10:55 点击数:167 
     莲藕是一种药食兼用型的水生蔬菜,采后的莲藕长期保鲜建议使用冷库保存,保鲜期可达2个月。本篇西名制冷为大家免费分享莲藕冷库储藏方法的相关知识,一起来看吧。

 

莲藕冷库储藏方法介绍

莲藕简介

藕又名莲藕,是一种药食兼用型的莲科植物根茎。主要种植区域在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地,因其地下的茎是白色故又被称之为白茎。莲藕根据其栽培种可以分为藕莲、子莲(水生蔬菜)和花莲(水生花卉)三大类;根据栽培水位深浅分为浅水藕和深水藕。[1]

 


莲藕冷库贮藏参数

冷库类型 保鲜温度(℃) 相对湿度(%) 贮藏周期
保鲜冷库 5~8 90~95
2个月

 


一.莲藕冷库储藏前管理

1.莲藕采收

1.1采收时间

莲藕一般采收时间为秋冬季,采收次数为两次(南方两次,北方一次)。即:春采嫩藕,秋冬采老藕。由于地域的差异性,南方种植的莲藕应降水量多,5月份即可收获,7月份二次收获;北方种植的莲藕则是9~10月份收获,一年采摘一次;

为了提供藕在冷库的贮藏效果,建议在阴雨天气采藕,避开阴雨天气。采后的莲藕需要尽快放到阴凉处摊开,避免温度过高造成水分和营养物质的流失;

1.2采收注意事项

  • 如果是在浅水藕,将藕周围的泥土挖空后,顺着莲藕的叶子把藕遍掰下来,后将整节藕轻轻拽出来;如果土壤比较干燥,需要一层一层挖掘土壤,避免伤到底部的莲藕,将整个藕挖出;

  • 如果是深水藕,当水面的莲藕成熟之后即可收获底部莲藕。因为排水后采收的方法比较困难,因此是直接在水里收割。确定藕的位置后,用脚顺着藕杆踢开莲藕两边的泥土。从莲叶叶柄的位置,从外面踩上鞭,抓住莲藕的后柄,另一只手握住莲藕的中部,轻轻地将莲藕拔出水面;

莲藕放冷库前采收注意事项

2.莲藕筛选整理

采收后的泥莲藕需要用清水洗干净。清洗方法;有一定压力的高压水枪冲洗莲藕表面的淤泥。再用自来水彻底清洗表面,至表面无淤泥和杂物。然后根据莲藕的粗细和长短可以分为一级、二级、三级,三个标准,具体如下表所示[2]

莲藕放冷库前分级标准

莲藕的理化指标[3]

项目指标 一等品 二等品 三等品
淀粉,% ≥11.0 ≥9.5 ≥8.0

备注:剔除病虫害、病斑、机械伤等不符合要求莲藕,分拣后的莲藕用非金属刀具修整。修整莲藕头、尾部和藕节处。修整后莲藕应头尾整齐、藕节处。[3]

3.包装要求

  • 包装材料:修整后的莲藕放入聚乙烯塑料袋(尼龙塑料袋)内(莲藕的褐变是酶导致的,尼龙塑料带可以阻绝酶促反应);

  • 包装规格:按1-5千克分装;[4]

4.莲藕预冷和杀菌

包装后的莲藕尽快安排预冷处理,预冷温度控制在8℃。时间建议安排在采收的12小时内进行,预冷方式可采用真空预冷、水预冷、冷库预冷等方式;此外预冷之前做好莲藕的杀菌处理,莲藕储藏期间的抗病菌能力;

莲藕放冷库前包装注意事项


重庆冷库莲藕冷库储藏方法介绍,保鲜冷库可保存2个月!

二.藕冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

藕进行贮藏前要对冷库的制冷设备进行试运行操作,通过运行检查和修理设备,让设备的正常运行;

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏病害发生率;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在8℃左右。

2.4入库码垛

包装后的莲藕应码放于拖盘上,冷库内堆码时应保证空气均匀流通。不准许与有毒、有害、有异 味、有腐蚀性、易污染的货品混合码放。码放应符合先进先出原则。

码垛要求:

  • 距冻结物冷藏间顶棚>0.2m;

  • 距冷却物冷藏间顶棚>0.3m;

  • 距顶排管下侧>0.3m;

  • 距顶排管横侧>0.2m;

  • 距无排管的墙>0.2 m;

  • 距墙排管外侧>0,4m;

  • 距风道>0.2m;

  • 距冷风机周边>1.5m

莲藕冷库储藏注意事项

2.5冷库温湿度管理

2.5.1莲藕冷库温度管理

莲藕冷库适宜温度为5℃~8℃,库温要求在达到预定的装载量之后,24小时内降到预定温度。莲藕在冷库贮藏期间,要求库温稳定,波动值不允许超过±1℃;

2.5.2莲藕冷库温度管理

冷库的温度达标之后,下一部便是控制库内的相对湿度。适合莲藕冷库的相对湿度为90%~95%,库内湿度不足需要及时补充,加湿方法可采用冷库地面洒水、冷库加湿器等;

2.6其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。比如库温波动、相对湿度的降低,影响产品的质量;

  • 定期抽样检查,检查藕是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况,如果出现及时处理。

  • 不得将具有强烈挥发气昧和相互影响(如乙烯)的物品和莲藕混放;[5]

  • 应及时清除穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位的冰、霜、水。[5]

  • 搬运设备应无毒、无害、无异味、无污染,符合相关食品卫生要求,并且搬运设备应定期消毒。[5]

  • 叉车停用时,应停放在规定的位置,并将货叉降至最低位置。[5]

 


三.藕冷库出库管理工作

  • 出库原则:先进先出的原则,出库前应经质量检验和卫生检验。 

  • 出库运输:建议使用冷藏车作为运输工具, 运输期间厢体内温度控制在2℃~4℃范围。卸货时应轻搬、轻放,避免碰撞和挤压。

藕冷库储藏方法总结:

储藏前期做好藕采收、分级、预冷杀菌工作;储藏期间注意温度、相对湿度的监控;出库后运输首选为冷藏车,原则是先进新出。


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