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冷库知识

重庆冷库丝瓜冷库保存方法免费分享,保鲜1个月不变质!

日期:2022-6-14 11:00 点击数:173 

    丝瓜采后常温保存时失水严重,并且出现果皮黄化、萎蔫、瓜肉纤维化会导致丝瓜失去商品贮藏价值。丝瓜长期保鲜建议使用冷库,储藏时间可达1个月。本篇西名制冷为大家分享丝瓜冷库保鲜的相关知识。

 

丝瓜冷库保存方法

丝瓜简介

丝瓜是常见的瓜果类蔬菜,在我国南、北各地均有栽培,也广泛种植于世界温带、热带地区。常见的丝瓜栽培品总有:蛇形丝瓜、棒丝瓜。丝瓜中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、、钾、钙、磷、铁、镁、钠及维生素B1、维生素C、胡萝卜素、维生素A、叶酸、膳食纤维,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等营养元素。[1]

 


丝瓜冷库贮藏参数

冷库类型 保鲜温度(℃) 相对湿度(%) 贮藏周期
保鲜冷库 8~10 90~95
30天左右

 


一.丝瓜冷库储藏前管理

1.丝瓜采收

1.1采收时间

丝瓜采收时间一般是7月~11月。如果是在温室里种植丝瓜,由于温室温度变化受外界的影响比较大。温度高时丝瓜的呼吸量大,消耗多。采后不易长期贮藏;反之温度低时,丝瓜呼吸作用微弱,利于营养物质的保存。因此建议在早上8点前采收。

如果是露天种植的丝瓜,建议选择天气晴朗的上午或者傍晚进行采收工作。避开阴雨天气、高温天气:阴雨 天气采收的丝瓜易腐烂变质;高温天气采收的丝瓜呼吸作用旺盛,不利于保存营养物质;

1.2采收注意事项

采收原则:弱株采小瓜,壮株采大瓜,    丝瓜后期的产量。生长前期的丝瓜 生长缓慢,建议瓜重100克即可采收;生长中后期可选择150克~200克的丝瓜进行采收。

丝瓜放冷库前采收工作

2.丝瓜分级

2.1放冷库的商品丝瓜的基本要求

  • 同一品种或相似品种;[2]

  • 形状基本一致,清洁、无杂物、无开裂;[2]

  • 外观新鲜,完整,鲜嫩;[2]

  • 表面有光泽,不脱水,无缩皱;[2]

  • 完好,无腐烂、发霉、变质、无异味;[2]

  • 无异常的外来水分、无严重机械损伤、无病虫害造成的损伤,无活虫、无冷害、冻害伤。[2]

2.2放冷库的商品丝瓜的分级要求

丝瓜分级品质对照表[2]

等级 要求
特级

具有本品种特有的颜色,瓜色均匀;具有本品种特有的形状特征,瓜条匀直,无膨大、细缩部分;无畸形果

一级

种子未完全形成,瓜肉中未呈现木质脉经;具有本品种特有的颜色,瓜色较均匀;部分果实轻微变形,瓜条有较小弯曲,无明显膨大,细缩部分;畸形果率≤2%

二级

种子开始形成,但不坚硬,瓜肉中未呈现木质脉经:基本具有本品种特有的颜色,瓜面有允许有少量黄色条纹;部分果实轻微不规则,允许少量有膨大、细缩部分;畸形果率<5%

丝瓜分级规格对照表[2]

规格 长(L) 中(M) 短(S)
有棱丝瓜 >70 50~70 <50
无棱丝瓜 >50 35~50 <35

 

丝瓜放冷库前分级工作

3.丝瓜包装

  • 包装材料要求:(筐、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气,无异味,内部无尖突物,外部无尖刺,无虫蛀、腐烂、霉变现象;[2]

  • 基本要求:同一包装内产品的产地、等级、规格应一致,包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性;[2]

4.丝瓜预冷杀菌

4.1丝瓜预冷

预冷是丝瓜放冷库前的重要步骤,由于丝瓜采收仍然保留旺盛的呼吸作用,会持续消耗丝瓜的营养物质和水分。

通过预冷可以降低丝瓜的果体温度,伴随着温度的降低丝瓜的营养消耗和水分蒸发也会大幅减少。给丝瓜做预冷,方式可以采用冷库预冷、真空预冷、水预冷等方式。预冷温度控制在10℃左右,关于预冷时间可以安排在采后的12小时内进行。

4.1丝瓜杀菌

杀菌的目的是降低丝瓜贮藏期间感染病菌的几率,提高丝瓜的抗病能力。


二.丝瓜冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

丝瓜进行贮藏前要对冷库的制冷设备进行试运行操作,通过运行检查和修理设备,确保设备的正常运行;

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏病害发生率;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在10℃左右。

2.4冷库温度和湿度管理

2.4.1温度管理 

适宜丝瓜的贮藏温度为8℃~10℃,库温要求在48小时内降到预定温度、贮藏期间,温度要求稳定,温度波动值不允许超过±1℃;

2.4.1相对湿度管理 

适宜丝瓜保鲜的相对湿度为90%~95%。湿度不能偏高或者偏低:湿度偏高会导致丝瓜变色、变坏;湿度偏低会导致丝瓜出现失水、干瘪的后果;库内湿度不足时建议对冷库进行加湿,比如地面洒水、冷库微波加湿器等;

 

2.5冷库气体成分管理

冷库保鲜丝瓜同样不能忽视库内气体成分的管理。丝瓜在储藏期会持续消耗氧气,导致库内的二氧化碳浓度升高,含氧量降低。伴随着储藏时间的加长,库内的气体会变污浊影响丝瓜的保鲜。因此丝瓜在保鲜冷库储藏一段时间之后,需对库内进行通风换气。排除库内的二氧化碳等有害气体,让库内的空气保持新鲜。

2.6其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。比如库温波动、相对湿度的降低,影响产品的质量;

  • 定期抽样检查,检查丝瓜是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况,如果出现及时处理;

  • 搬运丝瓜时做到轻装、轻卸、严防机械损伤;运输工具应清洁、卫生,无污染;

  • 禁止将丝瓜有毒物质、储藏温度偏差较大的产品混放储藏;

 


丝瓜冷库储藏方法总结:

储藏前期做好丝瓜采收、分级包装、预冷杀菌工作;储藏期间注意温度、相对湿度的监控。采用这样的方法,保鲜时间可延长1个月左右。


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