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冷库知识

重庆冷库苦瓜冷库储藏方法哪种好?保鲜冷库保存期可达1个月!

日期:2022-6-9 11:53 点击数:248 
 【前言】:苦瓜含有丰富的营养,常温下保鲜周期短。成熟的技术是利用冷库保鲜苦瓜,那么冷库贮藏苦瓜哪种方法好?本篇西名制冷为大家讲解保鲜冷库苦瓜的保存方法,贮藏期可达1个月!一起来看吧。

 

 

苦瓜冷库储藏方法介绍

苦瓜简介

苦瓜别名癞葡萄、凉瓜、锦荔枝、癞瓜,是葫芦科苦瓜属植物。原产于东印度,现世界的热带和温带地区均有栽培。国内广泛栽培于南北地区,按照果实的形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类。[1]

苦瓜含有丰富的营养,比如蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、无机盐、维生素B1、维生素C、胡萝卜素及粗纤维和苦瓜素等。其中维生素C的含量特别高,每百克含84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,是当之无愧的瓜类维生素C冠军。

 


苦瓜冷库贮藏参数

冷库类型 保鲜温度(℃) 相对湿度(%) 贮藏周期
保鲜冷库 8~10 90~95
30~40天
速冻库 -30℃,-18℃ - 7~8个月

备注:速冻库贮藏苦瓜,需要先将苦瓜放到-30℃的速冻库进行速冻处理,然后将速冻后的苦瓜转移到-18℃的冷冻库进行长期贮藏。

 


一.苦瓜冷库储藏前管理

1.苦瓜采收

1.1采收时间

采收苦瓜选择开花后12~15天,由于苦瓜属于呼吸跃变型蔬菜,当颜色由青色转为绿色时意味着苦瓜开始老熟。所以苦瓜在青绿色时即可采摘。特别注意:为了提高苦瓜的产量,多采收中等成熟的果实。用于冷库储藏的苦瓜可适当晚采收,市场价格较高的冬季、春季建议早采收;

选择气温较低的早晨(露水干了之后)采收苦瓜,有利于保持苦瓜的水分和营养物质;避开雨天、露水天气,否则会引起苦瓜的腐烂;

1.2采收注意事项

  • 采收前2~3天停止浇水,减少苦瓜的腐烂和耐储性,可加长苦瓜采收后的贮藏期;

  • 用果剪将果柄剪断并预留1厘米的果柄,清理干净果皮上的污物;

  • 采收过程中轻拿轻放,避免造成机械损伤。因为苦瓜果质脆弱,并且对乙烯十分敏感。破皮的苦瓜接触微量的乙烯会出现老熟的现象。再者破损的苦瓜会加大感染病菌的风险;

苦瓜放冷库前采收注意事项

2.苦瓜分级包装

2.1苦瓜的分级标准

 

苦瓜冷库入库前的分级标准

备注:剔除过大、过小、有病虫害的瓜条[2]

2.2苦瓜的规格标准

苦瓜根据其果实长度可以分为大(L)、中(M)、小(S)三种规格,具体如下[2]

规格 大(L) 中(M) 小(S)
长度 >30 20~30 ≥15
统一包装中的允许误差 ≤5 ≤3 ≤2

2.3苦瓜的包装

  • 包装净含量:按等级、规格分别包装。每批苦瓜,其包装规格、单位净含量应一致。一般苦瓜包装时平均每件重量不能超过20公斤。

  • 包装方式:平放或直立排放。瘤状突起的苦瓜宜采用保丽龙网袋。

  • 包装材质:应清洁、卫生、干燥,符合食品卫生要求。包装用塑料薄膜袋或纸箱;同规格苦瓜包装容器建议大小一致,整洁、干燥、牢固、透气、美观,无污染,内部无尖突物,外部无钉刺,无虫蛀、腐朽、霉变现象。纸箱无受潮、离层现象。[2]

3.苦瓜预冷和杀菌

刚采收的苦瓜携带较多的田间热,呼吸作用和蒸腾作用旺盛,为了提高冷库的保鲜效果建议对果体进行降温处理。适用于苦瓜的预冷方式是自然降温预冷、冷库预冷、真空预冷等。这里介绍一下自然降温预冷:将苦瓜采后码放在阴凉干燥的通风处,持续通风1天左右,待果体温度降低之后使用冷库储藏。

除过温度对苦瓜的影响,霉菌等微生物同样会影响苦瓜的保鲜效果。灭杀病菌之后的苦瓜在后期冷库贮藏期间病害的发生率会大幅降低。

 

苦瓜放冷库前的预冷和杀菌工作


二.苦瓜芽冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

苦瓜进行贮藏前要对冷库的制冷设备进行试运行操作,通过运行检查和修理设备,确保设备的正常运行;

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏病害发生率;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在10℃左右。

2.4苦瓜入库码垛

  • 有效空间的贮藏密度:<250kg/m³;

  • 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;

  • 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

  • 人库降温阶段,冷却风速控制在1~2米/s;

产品堆放的总要求是“三离一隙”:“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。

  • 距墙0.2~0.3米,距顶0.5~0.6米,距离风机不少于1.5米;

  • 垛间距03~0.5米,垛内包装间距1~2厘米;

  • 库内通道宽1.2~1.5米;

  • 垛底垫木或设贮藏架,底层距地面高度0.1~0.2米;

  • 垛高不超过冷风机的出风口。

苦瓜冷库储藏期间管理注意事项

2.5冷库温度和湿度管理(适用于保鲜冷库)

2.4.1苦瓜冷库温度管理

适合苦瓜冷库贮藏的温度为8℃~10℃,温度波动值不允许超过±1℃。

2.4.1苦瓜冷库相对湿度管理

适合苦瓜冷库贮藏的相对湿度为90%~95%,湿度不足建议对冷库内进行补湿处理,可采用冷库加湿器进行加湿。

2.6苦瓜冷库气体成分管理(适用于保鲜冷库)

苦瓜放入冷库之后不能放任不理,苦瓜在储藏期间仍然会进行低频率的呼吸作用。再加上冷库相对密封的环境,一段时间之后库内的空气会变污浊。因此需要定期对冷库进行通风换气处理,排除积聚的二氧化碳等有害气体保持库内空气的清新。

2.7其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查苦瓜是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况,如果出现及时处理。


苦瓜冷库储藏方法总结:

储藏前期做好苦瓜采收、分级、预冷杀菌工作;储藏期间注意温度、相对湿度的监控。采用这样的方法(保鲜冷库储藏),处保鲜时间可延长1个月左右。


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参考资料:

[1]苦瓜(葫芦科苦瓜属植物)_百度百科↗

[2]NYT1588-2008 苦瓜等级规格

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