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冷库知识

重庆冷库胡萝卜冷库存储方法介绍,保鲜半年品质好!

日期:2022-5-27 15:14 点击数:263 
胡萝常温下储藏困难容易腐烂变质,冷库保鲜是比较靠谱的方法,可延长保鲜周期提升商品价值。那么胡萝卜冷库存储方法是什么?西名制冷揭秘胡萝卜冷库储藏的相关知识。

 

 

 

胡萝卜简介

胡萝卜(学名:Daucus carota L)又被称为金笋、丁香萝卜、甘荀等,是伞形科一年或两年生草本植物。原产地位于亚州西部,阿富汗是紫色胡萝卜早培植地,栽培历史达2000年以上。10世纪时由伊朗传入欧洲大陆,此时的胡萝卜演变为橘黄色。15世纪英国开始栽培,16世纪传入美国,12世纪经伊朗传入中国,在我国各地都有栽培。[1]

胡萝卜基础知识

胡萝卜放入冷库之前要做好胡萝卜的采收、分级及预冷工作,这是胡萝卜后期储藏品质的重要因素。接下来西名制冷设备公司为大家具体讲解。

 

胡萝卜适宜的贮藏环境及贮藏时间

冷库类型
温度(℃)
相对湿度(%)
氧气浓度(%)
二氧化碳浓度(%)
贮藏期
保鲜库
0℃~1 90~95 6-7个月
气调库
1℃±0.5℃ 90~95% 1%~2% 2%~4% 8个月左右

备注:“—”表示无相关参数

 


胡萝卜采收

胡萝卜自种下50天左右时其肉质根内部的胡萝卜素进入加速期。3个月后,胡萝卜素会有明显的增加。此时的胡萝卜内部的葡萄糖转化为蔗糖,营养价值和口感水平都会提高,因此这个时候应及时采收。以秋季胡萝卜为例:7月下旬至8月初播种,采收期定在10 月下旬到11 月 初之间。收获过早会影响产量,过晚易遭冻害不利于后期储藏,甚至在储藏期间会发生腐烂和空心。

采收胡萝卜前几天需要浇灌一次水,待土壤变松软即可开始采收。尽量选择人工采收,如果用机械采收,需要将有损伤的胡萝卜单独分出来。采收的标准是肉质根已充分长大,心叶呈绿色,外叶稍枯黄,味甜且质地柔软。采收过程中不要将顶部的缨子切掉,留三厘米便于保存胡萝卜的水分。

胡萝卜放冷库前采收注意事项

胡萝卜分级

胡萝卜(鲜食)采收之后需要做好分级处理,按规格可以分为三个等级[2]

 

规格 大(L) 中(M) 小(S)
长度 >20 15~20 <15
同一包装中的允许误差 ≤3 ≤2 ≤1

基本要求:

新鲜、果面清洁、无杂质、无虫及病虫害造成的损伤、紧实,没有木质化、无分叉和侧根、无异常的外来水分、无腐烂、异味、果顶部切口水平、整齐、无裂果。

符合基本要求的前置条件下,可分为特级、一级和二级[2]

 

 

胡萝卜预冷

采收的胡萝卜呼吸作用较强,要及时做好预冷工作。 预冷方式可采用自然降温预冷和预冷库预冷两种,待温度降到4℃左右,预冷时间安排在采后12小时内进行。

 


胡萝卜冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,让设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。消毒可采用臭氧化气体消毒:每100立方米库容配置5克/小时的臭氧发生器,浓度维持7~10ppm,熏蒸8小时以上。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0~1℃左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

冷库储藏胡萝卜可在保鲜库或者气调库进行保鲜贮藏。胡萝卜保鲜冷库温度和湿度标准具体如下:

胡萝卜适宜的储藏温度为:0℃~1℃,当达到预定的装载量后,库温要求在48小时内达到规定的储藏温度。整个储藏期间库温要求稳定,波动不超过±1℃。贮温高于 2℃易发芽,低于 0℃则易受冻害,受冻后不但品质下降,而且易腐烂。

胡萝卜达到规定的储藏温度后,需要管理库内的相对湿度。适合胡萝卜储藏的相对湿度为:90~95%。如果库内湿度不足,可采用了冷库加湿器进行补湿操作。X在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

气调冷库储藏胡萝卜的气体成分指标:氧气含量1%~2%,二氧化碳含量2%~4%。库内温度在 1℃±0.5℃,库温不应波动太大,防止出现凝结水 而引起腐烂。相对湿度控制在90%~95%。

 

胡萝卜冷库温度、湿度及气体成分标准

 

5.胡萝卜冷库库内管理注意事项

(1)储藏期间应定期抽样检查,检查胡萝卜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。

(2)保鲜库做好通风换气工作,在气温降低的造成或者傍晚进行,次数为一周至少一次。

 


胡萝卜出库管理

贮藏的胡萝卜出库的要求是新鲜,其色泽、风味正常。因此要做到以下三点:

  • 出库的胡萝卜应缓慢升温,防止温差过大造成胡萝卜的结露变质。

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害。

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

 


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参考资料:

[1]胡萝卜(伞形科胡萝卜属植物)_百度百科↗

[2]NYT1983-2011 胡萝卜等级标准

 

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