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冷库知识

重庆冷库带壳鲜茭白在冷库保鲜方法揭秘,这样做储藏半年!

日期:2022-6-5 10:03 点击数:270 
 【导言】:带壳的鲜茭白在冷库如何保鲜?本篇西名制冷设备公司为大家讲解带壳鲜茭白保鲜知识:鲜茭白采收、预冷、保鲜时间、储藏要求、储存温度及湿度要求,一起来学习吧。

 

鲜茭白简介

,茭白又被称为高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋,是一种禾本科菰属多年生宿根草本植物。在唐代时茭白被当做粮食种植,结的种子被称之菰米和雕胡(ps:《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“)。到了现代茭白被作为蔬菜种植,是“江南三大名菜”之一。目前只有中国和越南种植茭白,有单季茭白和双季茭白之分。我国茭白品种较多,比如:京茭三号、宁波四九茭、六月白、水珍1号、丽水高山茭等。[1]

鲜茭白简介

茭白是喜温性植物,生长适温10~25℃,对寒冷和高温干旱敏感。成熟的茭白株高1.6~2米。根为须根,在分蘖(niè)节和匍匐茎的各节上环生,长20-70cm,粗2-3mm,主要分布在地下30cm土层中,根数多。

茭白保鲜可选择保鲜冷库或者气调冷库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间如下:

 

冷库类型 保鲜温度(℃) 相对湿度(%) 气体浓度(%) 贮藏时间(月)
保鲜冷库 0~2 80~85 - 2
气调冷库 0~1 80~85 二氧化碳14%~16% 6

 

 


带壳鲜茭白冷库保鲜注意事项

冷库的低温环境可以很好保鲜茭白,延长茭白的保鲜周期。具体来说茭白在冷库保鲜的主要事项有以下几点:

1.茭白采收

1.1茭白采收标准

茭白采收时选择其快成熟的茭白采收,判断茭白成熟的方法:成熟的茭白形态和蜂腰类似,假茎露出2CM左右,茭白基部是否露白。

1.2茭白采收时间

较早采收茭白品质较好,比如:夏茭白在五月底前后采收,每隔4~5天采收一次,采收时,扭住茭株折断或用镰刀割取;茭白采收时间:9月到10月,每隔5~7天采收一次,要在薹管中部扭断或用镰刀割取。秋茭如果全墩结茭,不要留2~3个小茭白用于通气,等分蘖长出来后再割收,以免高温致地下茎和老墩缺氧而枯死。

带壳的茭白放冷库的分级要求

1.3采收注意事项

采收茭白时尽可能避免伤及其他植株和根系,后续植株和茭白也可以生长。高温、烈日、阴雨和露水未干时不要采收茭白,以免影响耐储性,早晨露水干后的6~8时和傍晚是采收时间。采收茭白做到:轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸,采后尽快放阴凉处。

2.茭白的分级

2.1茭白基本分级要求

茭白采收之后要做好茭白的分级工作,不同品种、不同长短和大小等要分开放、装、运。采后及时剔除有病虫、青变、灰变和老化的茭白。用于即时销售的茭白,要割除薹管,或者剥去壳上市。储藏保鲜的茭白,削除薹管后可剥去部分壳,也可不剥壳,只割去叶片部分,如此更耐储藏。

  • 具有同一品种特征,茭白充分膨大,其成长度达到鲜食要求,不老化;[2]

  • 外观新鲜,有光泽,无畸形,茭形完整、无破裂或断裂等;

  • 茭肉硬实、不萎蔫,无糠心;

  • 无灰茭,无青皮茭,无冻害,无其他较严重的损伤;

  • 清洁、无杂质,无害虫,无异味,无不正常的外来水分;

  • 无腐烂、发霉、变质现象;

  • 壳茭不带根、切口平整,茭壳呈该品种固有颜色,可带3~4片叶鞘,带壳茭白总长度不超过50cm。

2.2茭白分级三个标准

茭白的品质可以分为特级、一级、二级三个档次,具体的分类标准如下图所示:[2]

 

茭白分级标准.png

2.3茭白分级规格标准

茭白规格可分为大(L)、中(M)、小(S)三个等级,具体如下:[2]

 

规格
大(L) 中(M) 小(S)
横径
>40
30~40
<30
同一包装中最大和最小直径的差异
≤10
≤5

3.茭白包装

不同品级的茭白大小和长短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用来装茭白,筐的底部和四侧事前铺放已消毒的干草或纸屑等,可保茭白不受损伤。每筐(袋)装10~15千克茭白为宜,每个筐(或袋)上注明产地、品种、采收时间、规格等。

 

4.茭白预冷

带壳的鲜茭白含水量大,营养丰富,采收后2-3天。茭白会发糠、红变和腐烂。因此采收后的茭白7~8小时内要放阴凉通风处预冷,以尽快降低田间热,延长储藏保鲜期。

预冷可放有空调的房间降温,无预冷设施的,可用冷水降温,先将水温降到0.5~1℃,后将茭白放水中降温,降到3~4℃后取出,晾干后即可装入筐或袋中储藏。

5.茭白冷库入库储藏要求

茭白冷库储藏前要做好库内的消毒工作,每立方米空间用10~15克福尔马林密闭熏蒸,6~10小时后通风透气,散去药味即可入储。茭白冷库储藏有两种方式:保鲜库储藏和气调库储藏。

5.1保鲜冷库储藏茭白

保鲜冷库储藏带壳的鲜茭白时,将留有2~3张叶片的茭白装于竹筐或木筐中,以两个筐的宽度摆成排,码堆高1.2~1.5m,两排之间留走道1.2~1.4m。也可将剥尽壳的白茭装于塑料袋中,每袋装10~15千克,扎紧袋口,码于库内的架子上或装于筐中码于库内。

带壳的茭白放冷库的分级要求

5.2气调冷库储藏茭

气调储藏 10月的秋茭适合用气调储藏,可储至春节出售,大幅增加收益。茭白带叶2~3片,基部带薹管1~2节,入储前将基部蘸一层明矾粉装入筐中,每筐装10千克,随后将筐摆放于塑料薄膜大帐内,基本放满后密封大帐。

6.茭白冷库储藏温度及湿度(气体)要求

茭白保鲜冷库温度及湿度要求:贮藏温度在0~2℃之间,储藏期间保持库温1℃、相对空气湿度90%~95%,每隔7~10天通风换气一次。

茭白气调冷库温度及湿度要求:温度控制在0~1℃,二氧化碳14%~16%。

7.茭白储藏时间

茭白在保鲜冷库可以储藏2个月左右,茭白在气调冷库可以储藏6个月左右。

 

 


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参考标准:

[1]菰(禾本目禾本科植物)_百度百科↗

[2]NYT1834-2010 茭白等级标准

 

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