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重庆冷库安装厂家分享苹果冷藏的环境条件

日期:2022-1-8 10:28 点击数:364 

 重庆冷库安装厂家分享苹果冷库贮藏环境条件

 

我们知道,苹果是相对耐藏的果品,但品种不同,耐藏性不同,我们一般贮藏的是中晚熟品种,以晚熟为主。除品种外,环境因素对苹果贮藏质量影响很大。
1.苹果采后仍是一个活的有机体

苹果采收以后离开了母体,不再从树体获得营养供应,但仍是一个有生命的有机体,和人一样,不断地进行着呼吸,从环境中吸收氧气,将果实内贮存的有机物质(主要是糖和有机酸)氧化分解,产生二氧化碳和水,同时放出热量,满足生命活动的能量需要。

这里注意,呼吸产生的热量叫呼吸热。苹果的呼吸在采后将出现一个高峰,高峰之后又迅速降低,产生高峰的过程称为呼吸跃变期,出现呼吸高峰之后,果实逐渐衰老,果肉硬度、酸含量下降,口味变淡,营养价值下降。

此外,苹果采后,不再由树体供给其水分,但由于果实内部的湿度是100%,总是高于环境中的湿度,引起水分向外蒸发,造成重量损失和品质下降,使果实出现皱缩、萎蔫,失去外观光泽,因而商品性大大降低。

苹果在采收、运输、贮存的过程中,会形成一些碰压伤和果柄刺伤,一些致病微生物,如灰霉、青霉就会通过这些伤口,侵人果实,繁衍生长,形成苹果贮藏期间的腐烂损失。

因此,苹果贮藏的实质就是通过控制贮藏环境因素,达到最大限度地降低果实呼吸作用,减少果实水分蒸发并抑制致病微生物的生长繁殖。由此保证贮藏苹果的新鲜度。

 

2.适宜的低温条件是保证苹果冷库贮藏质量的第一要素

贮藏环境中的温度这里简称温度,它是影响呼吸、蒸发作用和微生物活动最主要的因素。
贮藏温度对呼吸作用的影响,主要表现在呼吸强度和呼吸热的变化上。在一定的温度范围内,贮藏温度升高,水果的呼吸强度增大,散发的呼吸热增高。降低贮藏温度,就可以有效地抑制苹果的呼吸,相应散发的呼吸热也就减少。温度每升高10℃,呼吸强度增加1倍,降低温度,抑制果实的呼吸,延缓果实的后熟和衰老。

苹果冷库贮藏期的水分蒸发与温度的高低也有密切的关系,高温加速苹果水分的蒸发,低温则抑制蒸发,因而降低贮藏温度能有效地控制苹果蒸发失水。
温度对微生物的活动也有极其重要的影响。在低温情况下,微生物的生命活动受到抑制,菌体处于休眠状态,只能维持生命而难以生长繁殖,抑制了微生物引起的变质腐败损失。

由此可见,降低温度,可以减弱呼吸强度、减少水分蒸发,并抑制腐败变质,对苹果保鲜十分有利,但是,苹果对低温的忍耐力有限,过低则易发生冷害和冻害。一般苹果的贮藏温度在0℃,个别品种如旭,必须贮藏在2~3℃。为了保持苹果的新鲜品质,从采收到消费的全过程都要维持在低温条件下,这就是人们常说的冷链系统。

有一点值得强调的是保持贮藏环境中温度的相对稳定是相当重要的。温度的波动,不仅刺激呼吸作用和微生物的活动,还会加速苹果的水分蒸发,引起干耗。对气调库来说,温度的波动除引起气体成分的波动外,对库体结构的安全性和库门的气密性也有影响。因而保持温度的相对稳定对苹果品质和设施安全至关重要。

 

3.苹果气调库是延长贮藏期的保证
气调就是调节环境中的气体成分。大量的试验表明,氧气、二氧化碳、乙烯等气体的变化,对苹果的贮藏品质会产生较大的影响,而氮气没有活性,对苹果质量没有影响,不同的气体成分产生的作用不同。一般而言,氧气促进果实衰老,二氧化碳抑制衰老,乙烯加速衰老。

氧气在空气中的浓度为21%,降低贮藏环境中的氧气含量,苹果的呼吸作用即受到抑制,糖分的消耗就减少。中科院植物研究所试验表明,当把空气中氧含量降至2%~4%时,红星苹果的呼吸速率仅为空气中的1/2~1/4。同时低氧也抑制了微生物的活动和果实内部乙烯的产生。因而一般气调过程中要采用降氧的措施保持苹果新鲜度。

空气中二氧化碳(CO2)仅有0.03%的含量,呼吸产生CO2,高CO2可以显著地抑制果实的呼吸作用,推迟呼吸高峰的到来,延缓果实衰老的速度。高CO2可抵消乙烯的催熟作用,同时有效地保持了果实硬度以及果皮、果梗的绿色。

由此可见,低氧、高CO2都显著地抑制了苹果的呼吸作用,进而延缓了衰老。在0℃条件下,低氧、高二氧化碳的气调贮藏比单纯在0℃冷藏延长贮藏期3个月以上,因此气调贮藏是在保持果实品质的基础上,显著地延长了苹果的贮藏期。

另外大家对于苹果冷库贮藏环境条件都了解了吗,如果还有对苹果冷库贮藏环境条件不理解,也可以直接关注重庆西名制冷的官方网站。

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