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重庆速冻冷库和冷藏库差别须知

日期:2018-6-7 13:54 点击数:1942 
 重庆速冻冷库和冷藏库差别须知

 

 

 

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一、什么是速冻冷库?  

速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到 -18 时而迅速冻结的方法。重庆制冷速冻冷库快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化   等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种   变化达到最大的可逆性。

2、速冻冷库的安装和造价与冷藏库有多大差别 或许有客户认为速冻冷库与冷藏库的差别主要是是速冻冷库的温度较低,制冷能力较强,因此觉得速冻冷库的造价只比冷藏库高一点,安装设计也很简单。实际上,速冻冷库的安装和冷库的造价都与冷藏库存在很大差别。  

二、速冻冷库安装设计与冷藏库的差别。  

1、在生产经营中,速冻冷库通过快速冻结物料来大大延长其冷藏时间,冷藏库则是缓慢降温使物料冷冻。经过速冻处理的物料的冷藏时间是没经过速冻处理的数倍乃至数十倍。  

2、为了保证快速冻结物料,速冻冷库的制冷负荷一般是同样大小的冷藏库的数倍乃至数十倍。

3、同时,在配置速冻冷库制冷机组时我们也会要求客户给出物料的品种、一次进货的数量、初始温度、终结温度、速冻时间以及物料的包装方式等参数,这样才能保证速冻冷库的制冷能力符合生产所需。

4、若机组配置不当,速冻冷库制冷能力不足就会导致物料无法在限制时间内彻底冻结,会使物料冷藏时间缩短、品质下降甚至腐烂变质。   

5、然后冷藏库的降温范围一般在-18~-20℃间,通常采用10公分厚的冷库板。速冻冷库的库温一般要求在-30℃以下,至少应采用15公分厚的冷库板。  

三、速冻冷库造价与冷藏库的差别。   

1、速冻冷库的制冷负荷一般是同样大小的冷藏库的数倍乃至数十倍,同时速冻冷库一般要求达到-30℃以下,其制冷设备和保温材料的成本自然比冷藏库高很多。

2、比如一个80立方的冷藏库造价一般是三到五万左右,同样大小的速冻冷库造价则是十多万甚至更高。    而且,如果客户无法提供准确和详细的数据,例如无法提供刚生产的食品的初始温度,为了保证冷库的冻结能力,我们只能按照常规或较高的配置进行设计,这样容易导致冷库建造成本过高,资金浪费。 

3、需要注意的是,速冻冷库安装设计涉及的内容较多,物料初始温度不同或降温时间不同都会对冷库造价产生影响,一样大小的速冻冷库的造价也可能存在很大差异。

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