一、食物冷藏原因剖析
1、食物冷藏又称低温储藏，是指在0℃或略高于食物冰点的低温环境条件下，对食物进行储藏。冷藏是经过按捺微生物及酶类的活动和下降食物基质中的活性，来避免食物变质变质，保存食物的新鲜度和营养价值。冷藏是现在效果较好、价格较低、保鲜时刻较长、最遍及选用的食物储藏办法。
2、动物性食物，如禽、畜、鱼等在储藏时很容易被细菌污染，细菌并很快繁衍，然后造成食物的变质。但是微生物的繁衍和酶活性的发挥，都需求恰当的温度和水分条件；环境不适合，微生物就会中止繁衍乃至死亡，酶也会损失催化作用，乃至被破坏。把动物性食物放在低温条件下就可抑制微生物的繁衍和酶对食物的效果，能够储藏较长时刻而不会变质变质。
3、对于植物性食物，变质的原因是呼吸的效果。水果、蔬菜在采摘后虽然不能持续成长，但它们仍是一个有机体，依然有生命，有呼吸效果。低温能够减弱果蔬食物的呼吸效果，延长它们的储藏期限。但温度不能过低，不然会引起植物性食物的生理病害，乃至冻死。因而植物性食物冷藏温度应该挑选挨近其冰点但又不致使植物发作冻死现象为宜。
二、食物冷库的建设要求
1、隔热层的隔热功能要好。隔热层的隔热功能越好，耗冷量越小，所引起的库温动摇也就越小，然后有利于储藏物的质量保存，延长储藏时间，削减储藏物的干缩损耗，同时能够节约制冷设备的投资和工作费用。注意隔热层外侧的防潮。
2、选择合适的制冷体系。冷库是经过人工制冷的办法来获取冷量的。现在常用液体气化制冷法或蒸气制冷法。
3、装置良好的抽气体系。食物在冷库内储藏必定时刻后易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，故需装置良好的抽气体系，以便常常换入新鲜空气，以利于食物的储藏保鲜。
三：食品冷库的类型和需求
1、食物冷库首要贮存：肉类食物、茶叶、食用菌、奶制品、农产品、水果、蔬菜、水产品、冷饮冰淇淋等。
2、食物冷库的保温，食物冷库保温板有彩钢、玻璃钢、不锈钢、压花铝等面板，聚氨酯作保温资料，选用先进工艺制成复合保温板，其重量轻、保温效果好、)耐腐蚀、抗老化、 防蛀、不霉。
3、拆装便利，食物冷库保温库体选用板壁内部预埋件扣式联接，装拆转移便利，拼装启用时刻短，这对流动单位和个人门面更为适合。
4、使用广泛，食物冷库分L、D、J三级，库温分别是5--5C，-10～-18℃和-20--23C，特殊冷库可达-30℃以下，可满意不同的需求，是贮存肉类、水产类、禽 蛋、奶制品、水果、蔬菜等的理想冷库，广泛适用于各行各部门。
5、节能保温，冷库保温功能优越，故降温速度快保温时刻长、与其他资料出产的冷库比较可节能约30-40％。
6、系列配套，食物冷库的库板跟据客户的要求配套生产，经过不同的尺度的组合，可构成多种规格的冷库供挑选，为用户充分利用现有场所和修建空间供给了便利。
7、食物冷库规划中冷量经验预算的参阅数据：食物冷库单位容积热量分配参照表（单位：W/m3）库容库别高温库（0℃左右）中温库（-18℃左右）低温库（-25℃）小库（0～10t）中小库（90～800t）。
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