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重庆冷库香菜大量储藏方法介绍,保鲜时间可达120天!

日期:2022-6-7 10:20 点击数:177 
香菜常温储藏过程中会造成香菜叶绿素降低及碳水化合物流失,冷库保鲜香菜是一种较为理想的保鲜技术。冷库里如何大批量保鲜香菜?本篇西名冷库为大家讲解香菜冷库储藏方法的相关知识。

 

香菜冷库保方法介绍

香菜简介

香菜(芫荽)又名香荽、胡荽,是生活中常见的提味蔬菜,形状和芹菜类似,叶子小巧细嫩,香菜茎干纤细,味道浓香。原产于地中海沿岸及中亚地区,是中国西汉时(公元前一世纪)张骞从西域带回,现中国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏、湖北、河南等省区均有栽培。

香菜按照叶子的种类分为大叶和小叶两个类型,其营养价值丰富,含有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2。维生素C的量比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。[1]

 


香菜冷库贮藏参数

冷库类型 保鲜温度(℃) 相对湿度(%) 氧气成分 二氧化碳成分 贮藏周期
气调冷库 -1~0 90~95
3~5 7~8 3~4个月
保鲜冷库 0~0.5 90~95 - - 1周左右

备注:速冻库贮藏香菜,需要先将香菜放到-30℃的速冻库进行速冻处理,然后将速冻后的香菜转移到-18℃的冷冻库进行长期贮藏。

 


一.香菜冷库储藏前管理

1.香菜采收

1.1香菜采收时间

香菜的采收时间根据种植的温度来定:如果是高温时播种,采收期为播种后的30~40天;气温低温时播种,采收期为播种后的40~60天。夏季香菜的采收时间安排在早上进行,冬季温室种植的时间安排在晚上进行。避开雨露天气、高温天气:雨露天气采收的香菜易造成香菜的腐烂和变质;高温天气采收的香菜易流失营养成分;

1.2香菜采收注意事项

  • 分批次采收:当季种植的香菜建议植株高30~45厘米,有10~20片叶子,单株重20~50克时采收;反季节种植的香菜,株高25~35厘米时采收;

  • 采收时除去老叶,将香菜捆把装框或者装入聚乙烯带内,轻拿轻放避免机械损伤;

  • 用于冷库贮藏的香菜叶片不要太嫩,水分含量偏低一些为佳;

香菜放冷库前采收注意事项

2.香菜包装分级

2.1香菜包装

将香菜摆放在操作台上,过程中动作要轻。掰掉老外叶、黄叶、病虫害叶、机械伤叶,挑出过小个头的香菜,用刀将根切去。注意事项:每切20根香菜,操作刀需要放入500倍高锰酸钾溶液中消毒一下。

  • 包装要求:按等级、规格分别包装。每批香菜,其包装规格、单位净含量应一致;

  • 包装规格:0.5公斤~1公斤捆成一把;

  • 包装容器:包装材料应选择整洁、干燥、牢固、无污染、内壁无尖突物、无虫蛀及霉变的包装容器纸箱,一般规格为45.6cmX35.5cmX25.0cm。成品纸箱耐压强度为400kg/m3以上。[2]

香菜入冷库前分级包装要求

2.2香菜包装分级

规格 每箱净含量(kg) d单株重量(g) 植株高度(cm)
M 10 20~30 20~25
L 10 30~40 25~35
2L 10 40~50 35~45

备注:在每把香菜捆扎处贴上无公害农产品商标,按上表要求,把放入规定纸箱中,每箱净含量为10kg, 纸箱外标明无公害农产品标识、香菜品名、产地、生产者、规格、毛重、净含量、采收日期等。[2]

3.香菜预冷和杀菌

采收的新鲜香菜呼吸和蒸腾作用旺盛,期间会大量消耗香菜的营养成分和水分。为了进一步提高香菜冷库贮藏效果,建议对香菜进行预冷处理。预冷的方式有自然降温预冷、冷库预冷、真空预冷等。这里推荐大家使用真空预冷:

蔬菜真空预冷原理介绍:果蔬在密封的空间内(常用的有果蔬真空预冷保鲜机),迅速抽空空气,空气的减少,容器内的压强会逐渐降低。常温状态下果蔬表面的水分由于压强降低,蒸发温度也降低,水分子会被快速蒸发,蒸发的同时带走果蔬表面的热量。

温馨提示:真空预冷适用多叶类果蔬,但是冷成本比较高。

除过做好预冷,杀菌同样重要。灭杀病菌之后的香菜在冷库贮藏期间,病害的发生率会大幅降低。


二.香菜芽冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放香菜之前,先要对制冷设备进行试运行操作,通过运行检查和修理设备,确保设备的正常运行;

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏病害发生率;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0℃左右。

2.4香菜入库码垛

  • 库内堆码应保持气流均匀流通,堆码时包装箱距地20cm,距墙30cm,堆码为7层。

  • 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;

  • 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

香菜冷库入库码垛注意事项

2.5冷库温度和湿度管理(适用于保鲜冷库)

2.4.1香菜冷库温度管理

适合香菜冷库贮藏的温度为0℃℃,温度波动值不允许超过±1℃。

2.4.1香菜冷库相对湿度管理

适合香菜冷库贮藏的相对湿度为90%~95%。湿度不足可以补湿,方法是采用冷库加湿器进行加湿。

2.6香菜冷库气体成分管理(适用于保鲜冷库)

保鲜冷库储藏香菜 ,温度和湿度维持稳定之后,下一阶段就要维持库内空气新鲜。冷库里的香菜在储藏期间仍然保留旺盛的呼吸作用,随着贮藏时间的增加库内会积聚大量的二氧化碳和其他有害气体。

因此可定期对冷库进行通风换气处理,时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行。避免因温差过大造成库温的大幅波动!

2.7其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查香菜是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况,如果出现及时处理。


香菜冷库储藏方法总结:

储藏前期做好香菜采收、分级包装、预冷杀菌工作;储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的监控,从而达预期的储藏效果。


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