【导言】：冬枣成熟时在10月中下旬，采收之后存储期较短。适合冬枣的保鲜方法是什么？冬枣在保鲜库和气调库可以放几天？保鲜温度和湿度是多少？本篇西名冷库为大家讲解冬枣保鲜冷库技术的相关知识，一起来学习吧。
一.冬枣简介
冬枣别名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣、苹果枣等。成熟期在10月中下旬，因此得名“冬枣”。冬枣表面光滑、个大皮薄、酸甜多汁。含糖量高，冬枣果实呈近圆形营养丰富。含有人体需要的氨基酸和维生素A、B、C、D，元素以及抗癌物质环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等。
其中维生素c含量高，维c含量高达3~5g/kg，可溶性固形物质含39%~42%。其含水量70%，可食率96.9%，品质极佳。被誉为仙果之王和维生素丸的美誉。冬枣主要种植在山东境内黄河以北的无棣、沾化、惠民等地，河北的黄骅、盐山等地也有分布，此外在天津、河南、辽宁、新疆等地也有种植。[1]
冬枣保鲜方法目前理想的方法是冷库保鲜法，接下来西名制冷设备为大家具体讲解冬枣冷库的保鲜方法。
二.冬枣冷库储藏前管理
2.1冬枣采摘
2.1.1采摘时间
冬枣成熟期在10月5日—15日之间，采收时分批次采收。西名冷库建议在冬枣脆熟期前完成，采摘时间选在早晨或者傍晚温度低时进行。（降低采后田间热） 冬枣的采收期分为前期、 中期 和后期。 前期采收的果不耐贮藏，为了延长贮 藏期，增加完好脆果率，贮藏中期和后期开花所结的冬枣。
2.1.2采收方式
采收时建议选择手摘方式，不能用棒子打或摇 树震动，也不能使用乙烯利辅助脱落技术，以免 造成机械伤害和激素催熟而影响贮藏效果。
2.2冬枣采收分级
为了冬枣后期的储藏质量，要做好冬枣的分级工作。分级包括成熟度分级和大小分级。
短期贮藏
2 个月以下时，可分为全红、大半 红、半红 3 个成熟度及其以下的成熟度；[2]
中长期贮藏
2 个月以上时， 选择半红及半红以下，即半红、少半红、微红和白熟 4 个成熟度的枣果。冬枣大小分为四级，特级果：单果重25克；二级果：20～24克；三级果：9克以下；冬枣成熟度按果实颜色、肉质变化情况可划分为白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段。[2]
白熟期：白熟期的冬枣果实果皮叶绿素大量减少，果肉呈绿白色或乳白色，果实重量不再增长。冬枣在这一时期已有 良好的食用品质，可溶性固形物含量高达 25%，并含有 丰富的维生素 C；[3]
脆熟期：脆熟期的果实果皮由梗洼、果肩开始逐渐着色转 红，此时期果实鲜艳，果肉呈绿白色或乳白色，果胶物质 已由原果胶分解为果胶，使果肉质地变脆、汁液增多，此时食用品质较好。脆熟期的果实又可分为初红果（25% 着色）、半红果（50% 着色）和全红果（100% 着色）三种类型。[3]
完熟期：完熟期的果实含糖量达到最高值，芳香物质大量 合成，果皮渐变为紫红色，果柄和果实连接的一端开始转黄，果肉由原来的绿白色转变为乳白色，近核处呈黄褐色，质地从近核处开始逐渐向外变软，有些果实还有酒味，此时枣果已失去商品价值。[3]
2.3冬枣预冷
冬枣预冷可以保持冬枣果实硬度和鲜度，释放果实田间热、抑制枣果呼吸强度和酶的活性、防止微生物生长，阻止果实衰老从而延长储藏期限。预冷方法有两种：冷风机预冷和冷水+保鲜剂预冷。
1.冷风机预冷
将鲜冬枣放入预冷库，预冷库的温度设置为-2℃±0.5℃，预冷时间一般不超过24小时，待冬枣温度降到预冷库温度范围内即可停止；
2.冷水+保鲜剂预冷
在水池内配置冰水比例为1:0.3，加入大枣专用保鲜剂，配成 50 倍 的冰水保鲜剂溶液，将冬枣浸泡 0.5～1min 后，取出枣果沥干水分，待与冷库温度一致时，装入减压容器或塑料 薄膜包装保鲜袋。
三.冬枣冷库储藏期管理
冬枣预冷工作之后变数冬枣的冷库管理,冬枣冷库保鲜主要分为两种：一种是冬枣保鲜库，另一种是冬枣气调库。下文具体来讲解不同冷库的冬枣的保鲜方法。
3.1冷库消毒
冬枣冷库储藏前消毒可以预防病虫害的污染，存放之前需要对冷库进行彻底清扫。对地面、货架和塑料箱进行消毒杀菌处理。
消毒方式有推荐三种：
① CT 高效库房消毒剂， 此消毒剂为 粉末状，具有杀菌谱广、杀菌力强、对金属器械 腐蚀性小等特点。 使用时将袋内 2 小袋粉剂混 合均匀， 按 5 g/m3 的量点燃， 密闭熏蒸 4 h 以 上；
②漂白粉溶液。 贮库消毒常用 4%的漂白粉 溶液喷洒，在枣果贮藏期间结合加湿，也可喷洒 漂白粉溶液；
③ 库内二氧化硫熏蒸 , 20g/m³ 。 密封 1小时后 , 打开库门通风换气 。[4]
3.2温度管理
冬枣保鲜冷藏库的温度设置为-1~0℃，气调贮藏温度控制在-2~ 1℃。温度波动会对枣果的生理产生一系列负面影响。
因此，在储藏过程中要库内温度均匀并且 温度设置稳定。温度控制 每天早、中、晚 3 次记录贮藏库内的温度，适宜的低温能明显地降低果实的呼吸强度，减少营 养物质的消耗，且提高果实对病菌的抵抗能力。[4]
3.3相对湿度管理
冬枣保鲜冷藏库和气调贮藏的相对湿度在 ：90% ~ 95%。 在贮 藏 前期 10月至 11月中旬 , 库内空气相对湿度应保持在90% 以上 , 贮藏后期（11月中旬）以后库 内外温 差小 , 加湿次数可适当减少 , 库内空气相对湿度应保持在 85%以上 。
如果库内温度不足，可以通过内部盛水蒸发加湿、浸渍加湿和外部自动补气加湿法达到加湿。在气调库里加湿，要采用自动加湿器，该法保湿效果比人工加湿理想。[4]
3.3气体成分管理
保鲜冷库气体成分管理
冬枣在冷库保鲜期间仍然会进行较低频次的呼吸作用，随着储藏时间的增加，二氧化碳浓度会上升。因此需要定期对冷库进行通风换气处理（时间不宜过长），将库内积聚的二氧化碳气体排除，保持库内的空气清新。
气调冷库气体成分管理
西名冷库提醒你一般选择早晚外界气温低时进行（避免引起库温外温差过大）。气调贮藏库要控制氧气和二氧化碳的成分：氧气占比3%~5%，二氧化碳低于2%。冬枣对二氧化碳敏感，含量过高，会使果肉褐变，果皮产生局部下陷 和褐色斑点，直至腐烂。因此，每天要测定库内氧气和二氧化碳浓度，并根据检测结果及时调整气体成分含量。
5.冬枣冷库贮藏环境及保鲜时间（供参考）
| 冷库类型 | 温度（℃） | 相对湿度（%） | 氧气浓度（%） | 二氧化碳浓度（%） | 贮藏期（月） |
| 气调库 | -1~0 | 90~ 95 | 3~5 | 2 | 4 |
| 保鲜库 | -2~ 1 | 90 ~ 95 | — | — | 3 |
备注：“—”表示无相关参数
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参考资料：
[1]冬枣_百度百科↗
[2]冬枣的采收与分级 - 中国知网↗
[3]冬枣贮藏保鲜技术 - 百度学术↗
[4]冬枣贮藏保鲜技术 - 百度学术↗
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