在广元，调味品厂一年四季都香。豆瓣、辣酱、香油、火锅底料，每家味道都不一样。可再香的酱料，一旦温度没守住，油分就分层、味道就跑。去年我在利州区看一家火锅底料厂，老板指着一桶分层的红油叹气：“这就是温度没管住。”
调味品冷库看起来不起眼，其实门道多。酱类怕热，油类怕光，温度要稳在0～10℃之间，湿度也得跟上。太干，酱面开裂；太潮，味发闷。
摊开账本：10㎡冷库造价2～3万，20㎡3～4万，50㎡5～6万，100㎡9～12万。中型调味厂常用200㎡冷库，15～18万左右；再上到300㎡，20～25万，已经能当区域分仓用了。
电费这块也得算。重庆西名制冷设备有限公司一般为客户设计10㎡库每天约10块电，50㎡30块，100㎡50块。**对于年产几百吨的酱料厂，这笔钱不算小，但比起一次变质的损失，它算稳。
有厂喜欢拼速度，一天出货几千箱，也有厂靠慢发酵。冷库就像一层“保护膜”，让香气有空间、时间慢慢融合。有人说调味品是“热的”，其实最好的味道，都藏在“冷”里。
我见过一位师傅晚上还在检查库温，手里拿着温度计，像守着火一样。那一刻我才明白，调味品这行不是光靠配方，靠的是温度和耐心。
广元的酱香浓，油香重，但背后那点看不见的“稳”，才是味道能传出去的底气。
